牛三哥洛阳牛肉汤是怎么把小众牛肉汤做成连锁品牌的？

在北京，一提起汤，多数人都会首先想到羊汤的市场，有一个河南人， 却将一碗来自家乡的牛肉汤做成了连锁品牌，作为一个小众品类，目前已经开出12家店。他就是马三杰，他创立的品牌就是牛三哥洛阳牛肉汤，目前占据北京牛肉汤菜品榜第一名。

马三杰是在2010年的时候，就开始有做牛肉汤的想法。为什么在众多汤品类中，他偏偏选择了比较小众的牛肉汤呢？

“首先是因为，牛肉汤都是区域性品牌，比如安徽淮南、河南洛阳、内蒙等，在地方牛肉汤还是很有认知度的，但是都没有全国性的大品牌。尤其在北京，当时我们调查市场发现，北京市场上做牛肉汤的不多，而且也都是以夫妻店的形式去做，连锁品牌则几乎没有。所以，牛肉汤在北京市场是一个空缺。”“其次，是因为从食材的角度来说，没有季节性的限制，比如羊汤就适合在冬天喝，夏天就没人喝了，牛肉汤就没有这个顾虑。”

基于这样的市场分析，马三杰在2012年开出了第一家店，不过不叫牛三哥，品牌名黔鼎，晦涩难懂，顾客根本记不住。

“当时顾客不懂黔鼎这个品牌是什么意思，我们还要去解释，但是解释了，很多老顾客还记不住我们店的名字，很多顾客提起我们都是说‘那家牛肉小馆’。”在这种情况下，马三杰开的第一家牛肉汤馆子，生意一直都不温不火。

到了2014年的时候，马三杰意识到必须要做出改变。于是，陆续经过两次的迭代，最终形成了如今的牛三哥洛阳牛肉汤，相比起以前的黔鼎，门店生意有了大幅提升，新开的五棵松店更是创下了78个餐位，一天接待1500人的记录。