月流水40万 锅儿匠辣子鸡爆火的秘密是什么？

这几年，靠一道菜走红的餐饮品牌越来越多。而最近，在成都，有一个品牌，首次聚焦川菜里又一经典名菜——辣子鸡。它首创了青红椒辣子鸡，一天限卖100份，110平的店，在人均60左右的情况下，月流水做到了40万。它就是锅儿匠辣子鸡，在一年的时间里开出5家直营店。

熊阿兵是地地道道的四川人，做餐饮已经有32年的时间，一开始是厨师出身，后来自己创业，做过传统中餐，也做过单品店。几年前，熊阿兵就已经注意到品类细分、单品聚焦的趋势，于是他经常在四川各地进行考察，想寻找有潜力的单品。直到两年前，他注意到辣子鸡这个产品，便毅然决然的决定要创立锅儿匠辣子鸡。

“辣子鸡是川菜里非常经典的一道菜，认知度非常高。”的确，分析市场上现有的品牌，真正能够将聚焦做得明白的餐企，选择所聚焦的菜品，要么是等于品类，要么就是认知度非常高的。辣子鸡作为川菜里一道经典菜品，在全国的认知度都非常高，所以熊阿兵认为它具备做大的潜力。

在去年9月份，熊阿兵开出了第一家辣子鸡的单品店，品牌名“锅儿匠”是川渝地区对厨师的俗称，以此为品牌名，表达了老板为厨师出身之意。至今一年的时间，锅儿匠辣子鸡已经开出了5家直营店，单店月流水做到40多万。那么，熊阿兵具体是怎么去做的呢？

首先，熊阿兵在辣子鸡上做了创新。“传统的辣子鸡，用的是干辣椒，从味型上来说，是香辣的，而从口感上来说，就比较柴，年轻人就不是很喜欢，所以我们在这个基础上做了改良。采用的是青红鲜椒，从味型上来说，是鲜辣，而从口感上来说，比较嫩，年轻人比较喜欢，而且颜色上更加丰富，视觉冲击力更强。”