100平米小店1天翻台7遍 猩巷醉麻辣串串怎么做到的？-第2页

猩巷开店还不到一个月，大众点评上的服务评分就达到了9.0分，并且由于独特的串店环境，总是吸引顾客拍照、发朋友圈。

除了蘸锅串串，醉麻辣和猩巷的产品还有川菜，比如，脑花、炖蹄花、冒鸭血等。孙波认为，川菜不需要被教育，容易标准化、容易复制，且顾客吃起来有刺激感，有记忆。

经过醉麻辣品牌的市场验证，猩巷的产品线更成熟，比如，猩巷的产品出自醉麻辣里70%的高点单率的产品，这是继承。

也有创新，孙波的创新理念之一是增加菜品的附加值。比如，串串的锅底油从菜籽油变成了牛油；在食材上，猩巷把扇贝里的瑶柱加在了蹄花里，汤更鲜美；针对冒鸭血这道菜，猩巷将鸭血和肥肠大胆混合在一起了。

比如，猩巷把略带恐怖的脑花放进了小资情调的咖啡杯里，用勺子挖着吃，形成巨大的反差萌；或者是大铜锅、陶瓷托盘、用来喝水的仙人掌杯。

猩巷想要打造年轻人喜欢的餐饮潮牌，自然要熟悉年轻人的所思所想，比如猩巷想要打造的是一种ins风，餐厅里就处处体现着时下流行的仙人掌元素，从LED屏、到水杯到装饰物。

因此，猩巷醉麻辣在大众点评上的一句话评价是"是一家吃串串的小清新餐厅"，诸如“把撸串吃出了小资情调”这样的评价在网络上一抓一大把。

猩巷采用了西贝式的明档厨房，门店总面积100平，厨房就占了40平，猩巷想向顾客传达的就是，传统意义上的脏乱差的串串在这儿是不存在的，通过干净、明档的环境来打消顾客的疑问。

串串行业的前景是光明的，但竞争也是激烈的，猩巷醉麻辣能在如此的红海中，杀出重围，以实属不易。