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100平米小店1天翻台7遍 猩巷醉麻辣串串怎么做到的?-第2页

摘要:

猩巷醉麻辣是做串串等川菜产品的,开在年轻人聚集的北京新中关商场,100平米的小店,在高峰期,1天能翻7遍台。

猩巷开店还不到一个月,大众点评上的服务评分就达到了9.0分,并且由于独特的串店环境,总是吸引顾客拍照、发朋友圈。

除了蘸锅串串,醉麻辣和猩巷的产品还有川菜,比如,脑花、炖蹄花、冒鸭血等。孙波认为,川菜不需要被教育,容易标准化、容易复制,且顾客吃起来有刺激感,有记忆。

100平米小店1天翻台7遍 猩巷醉麻辣串串怎么做到的?

经过醉麻辣品牌的市场验证,猩巷的产品线更成熟,比如,猩巷的产品出自醉麻辣里70%的高点单率的产品,这是继承。

也有创新,孙波的创新理念之一是增加菜品的附加值。比如,串串的锅底油从菜籽油变成了牛油;在食材上,猩巷把扇贝里的瑶柱加在了蹄花里,汤更鲜美;针对冒鸭血这道菜,猩巷将鸭血和肥肠大胆混合在一起了。

比如,猩巷把略带恐怖的脑花放进了小资情调的咖啡杯里,用勺子挖着吃,形成巨大的反差萌;或者是大铜锅、陶瓷托盘、用来喝水的仙人掌杯。

猩巷想要打造年轻人喜欢的餐饮潮牌,自然要熟悉年轻人的所思所想,比如猩巷想要打造的是一种ins风,餐厅里就处处体现着时下流行的仙人掌元素,从LED屏、到水杯到装饰物。

100平米小店1天翻台7遍 猩巷醉麻辣串串怎么做到的?

因此,猩巷醉麻辣在大众点评上的一句话评价是"是一家吃串串的小清新餐厅",诸如“把撸串吃出了小资情调”这样的评价在网络上一抓一大把。

猩巷采用了西贝式的明档厨房,门店总面积100平,厨房就占了40平,猩巷想向顾客传达的就是,传统意义上的脏乱差的串串在这儿是不存在的,通过干净、明档的环境来打消顾客的疑问。

串串行业的前景是光明的,但竞争也是激烈的,猩巷醉麻辣能在如此的红海中,杀出重围,以实属不易。

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