师父不会炸计划今年加盟百余家 针对不同城市打造特色产品-第2页

长沙的“师父不会炸”选址是在长沙老牌商圈五一广场，在这里很多的商场、办公楼，并且临近酒吧街。对于上班族来说，中午花一个小时的时间去吃炸串过于奢侈，他们更倾向于通过一份快餐来快速解决“战斗”，并且师父不会炸地处街角，因此它很难凭借上班族和街上的自然流量取胜。

所以杨哲将客群来源定位为聚餐人群、游客打卡人群、学生人群、酒吧消费人群，因此决定只在晚上开店。而在其他城市的“师父不会炸”的营业时间也随着选址和客群而发生改变。

因为计费模式从放题变为了数签，为了提高效率，杨哲将甜品、米饭等产品舍弃，店内只保留了拌粉、拌面这类易制的主食和简单的几款饮品。

通过调整产品结构，极大地减少了后厨的工作，后厨只需要做一些简单的饮品和主食，如今“师父不会炸”的后厨只需要2名员工和4台电磁炉。

“师父不会炸”这个品牌取得初步的成功后，杨哲经常会思考，这个品牌的未来会不会是昙花一现。

他认为，“师父不会炸”火爆的原因有两点，一是顺应了小吃风口，赶上了炸串爆发的这波红利；二是首创的自助模式带给了消费者更多参与感。

凭借之前初入餐饮的“受挫”经验，如今杨哲的团队已经趋于成熟，并且建立起了稳固的供应链体系，他坚信“师父不会炸”品牌不仅能成为网红，更能成为长寿网红。

未来“师父不会炸”将走向全国，针对不同城市打造不同的调料和特色产品，品牌将开展直营+加盟的发展路线，预计全年在国内开店一百余家。