师父不会炸计划今年加盟百余家 针对不同城市打造特色产品

近年来，小吃成为了餐饮行业的新风口，各种串类小吃相继爆火，炸串更成为了当红“炸子鸡”。一说到炸串，大家印象中都是路边摊，店家炸好，顾客拿着三五串，边走边吃的“走食”模式。而长沙有一家炸串店，首创了炸串“自助”模式，让顾客自己炸自己吃，80平小店，日营收近2万元！它为何如此火爆？

这家炸串店就是位于长沙的“师父不会炸”，这家店的创始人杨哲早年并不是做餐饮的，他曾经卖过手机、开过茶饮店和服装店，还曾是地产开发行业的一份子。

杨哲深信，炸串市场未来将大有可为，于是杨哲带领团队开会研究，经过讨论后，他们决定推出自助炸串的品牌。

他们决定对日本的炸串店做“减法”，把放题模式做成类似串串火锅的长签、短签和单盘的数签计价模式，并将主食、甜品等产品全部舍弃，店内只保留拌面这类简单的主食。

2018年8月，“师父不会炸”正式开始试营业，品牌一经推出迅速走红，成为了长沙年轻人必来“打卡”的“网红”餐厅，甚至还有着较高的复购率。

虽然只在五点到凌晨一点营业，但店内60个座位一天竟然能翻台7轮，日营业额在一万五至两万间波动。品牌一经推出迅速走红，成为了长沙年轻人必来“打卡”的“网红”餐厅。

在炸串品牌迎来爆发前，炸串留给人们的印象大多还是街边铺。在长沙，炸串品类受欢迎程度相对较高，所以有很多的老牌炸串店，杨哲带着团队一家一家地去品尝，综合比较研究后，研发出了极具特色的秘制酱料。

经过考察后，杨哲决定不再像日本的炸串品牌一样裹糊和面包糠，这样炸出来后怎么配调料都不好吃，他们将炸串的口味进行本土化优化，这让本地人能够迅速接受。