宴遇餐厅：独创“厦门菜” 给你一场美食与舌尖的艳遇

6年前，在老家尤溪开了三、四年咖啡厅的傅乙晟，寂寞得很，没有对手，每天无聊到自己在家里洗车子。在人口6~8万的小县城，他能把一家快要死掉的咖啡厅救活，并做到月营业额100万。终于他决定“离家出走”，来到他喜爱且有竞争力的城市——厦门，做一家别人从来没有做过的餐厅。

他给她取名“宴遇”，并解释，“宴遇”音同“艳遇”，但并不是现在人们说的男女之间的艳遇，而是古人所说的，所有能让人心跳加快，给人惊喜的相遇，都是艳遇。

傅乙晟四处寻找厨师，粤菜大佬、知名饭店总厨、台湾铁板烧名厨……面谈了不下30人，有提议要明档做卤水的，也有说要海鲜池的……可是全都非他所要。

“我的想法，没人听得懂。”就在他懊恼时，有人为他介绍了一位五星级酒店的中餐厨师长，据说平常就爱研究新东西。傅乙晟听了很是激动，马上约见。

这位师傅叫吴嵘。吴嵘不仅听懂了傅乙晟，还给他带来分子料理等新奇的东西。两人越聊越投机，傅乙晟也总算找到了知心人。

吴嵘到来，第一件事就是厨房、厨师团队的重整。

他们重新订餐具，原来花30万买来的餐具最终只卖2000元。人员遣散的流程也走了一个月。加上发工资、给房租，宴遇还没开业就损失了100万。

后厨更换，加上没有餐饮经验填补的各种坑，原本预算600万的餐厅，最终严重超额，花到了1000多万。在傅乙晟的印象当中，有3个资金链跟不上的临界点，使得他快要崩溃。

熬过之后，这家位于思明区嘉禾路的第一家店终于面世。

2000㎡，500个餐位，每天排队3小时。就连有丰富的宴席接待经验的总厨，也Hold不住场面了。餐厅24小时运作，厨师白天忙完，晚上就在店里睡，早上备料，一个中午就卖光，下午备料，一个晚上又卖光。

第一家店的火爆，让宴遇很快就在厦门开到3家门店。而后，呼声极高的福州也有了宴遇第4家门店、第5家门店……

因为宴遇，傅乙晟和吴嵘走出了一条属于宴遇的路，创造了让人惊喜的中国菜。现在两人又开辟出另一条无经验可循的路，专做原本就不是菜系的“厦门菜”——荣先森。

傅乙晟看好厦门这座城市。今年的金砖五国峰会，明年的“一带一路”，厦门都作为重要城市。他判断厦门将成为世界焦点，厦门的美食也将广为流传。

他也相信本土出生的吴嵘师傅，能够很好地演绎这种美食文化，深挖民间小吃并重新包装，使它们登上大雅之堂。是的，傅乙晟又走在新的开荒路上，准备给我们带来惊喜。