锁定女性顾客 花舍咖餐厅打造门店4.0版本-第2页
12年前,国内本土咖啡品牌渐渐兴起,却没有一个叫得响的名字。花舍咖餐的创始人郑金艳,将学习的眼光移到两个极具市场占有率的国外咖啡品牌,并受其“咖啡加西点”模式启发,很快,她便提出一个在国内闻所未闻的概念——咖餐,并且是符合国人消费习惯和消费心理的咖餐。
花舍一直是典型的“产品主义”,出品精工细作,呈现漂亮精致。当4.0版本推出后,他们更是针对女性客群,开始对菜单下手,减掉一些多余菜品,而着重围绕女性喜爱的产品。
比如水果捞的彩色搭配,菜品上点缀了小花之后的清新感。比如开始推进的子品牌米其林餐厅项目,他们邀请来了米其林星级厨师每周推出两款产品,将世界级美食落地呈现到顾客面前。比如与天士力和健康未来企业家协会推动的大健康项目,他们将陆续研发适合比如亚健康人群的健康餐和饮品,近期将会推出针对女性体寒问题而有益身体的阿胶系列产品。
十年磨一剑,2014年,运营了10年的花舍,才开始正式开放加盟,从最开始覆盖天津等区域,到现在已经陆续在山西、洛阳、黑龙江、江苏等区域开设,和外省市加盟商进行强强联合。询问起花舍现有的加盟商现状,郑金艳介绍,其实很多加盟商都是从忠诚客户变过来的,而且几乎都是女性,因为她们认同这个品牌的调性。
郑金艳还说,这些女性加盟商的经营能力各个都不亚于总部,其中已有加盟商在山西成功开设了3家门店。进入山西之前,花舍做了大量准备工作,并和加盟商之间达成共识:一定要让花舍成为山西最好的咖餐品牌。当问起山西的第一家门店,这位美女创始人满是欣慰,说它不负众望做到了单店日营业额14万多,这样的成绩在国内咖啡行业不常见。
郑金艳很认真地说,花舍慎重对待加盟一事,每个选择都要确保品牌的质量。一、直营店和加盟店比例,严格控制在7:3。二、甄选价值观相同,认可花舍品牌的加盟商,并优先考虑女性。
谈起后续百店的发展计划,郑金艳感慨:“这些年看到很多企业,因为快速扩张复制,盲目追求规模,导致本身很好的企业前景,最后却成了败局。我并不是特别追求企业规模,我更看重的是企业稳健、良性的发展。”
能否走得更远,能否发展得更好,是花舍品牌持续追求的目标。郑金艳最后说了一句话,柔软又有力量:未来的花舍,希望让五瓣丁香的种子,带着餐饮人的梦想,传播到更远的地方。