锁定女性顾客 花舍咖餐厅打造门店4.0版本-第2页

花舍一直是典型的“产品主义”，出品精工细作，呈现漂亮精致。当4.0版本推出后，他们更是针对女性客群，开始对菜单下手，减掉一些多余菜品，而着重围绕女性喜爱的产品。

比如水果捞的彩色搭配，菜品上点缀了小花之后的清新感。比如开始推进的子品牌米其林餐厅项目，他们邀请来了米其林星级厨师每周推出两款产品，将世界级美食落地呈现到顾客面前。比如与天士力和健康未来企业家协会推动的大健康项目，他们将陆续研发适合比如亚健康人群的健康餐和饮品，近期将会推出针对女性体寒问题而有益身体的阿胶系列产品。

十年磨一剑，2014年，运营了10年的花舍，才开始正式开放加盟，从最开始覆盖天津等区域，到现在已经陆续在山西、洛阳、黑龙江、江苏等区域开设，和外省市加盟商进行强强联合。询问起花舍现有的加盟商现状，郑金艳介绍，其实很多加盟商都是从忠诚客户变过来的，而且几乎都是女性，因为她们认同这个品牌的调性。

郑金艳还说，这些女性加盟商的经营能力各个都不亚于总部，其中已有加盟商在山西成功开设了3家门店。进入山西之前，花舍做了大量准备工作，并和加盟商之间达成共识：一定要让花舍成为山西最好的咖餐品牌。当问起山西的第一家门店，这位美女创始人满是欣慰，说它不负众望做到了单店日营业额14万多，这样的成绩在国内咖啡行业不常见。

郑金艳很认真地说，花舍慎重对待加盟一事，每个选择都要确保品牌的质量。一、直营店和加盟店比例，严格控制在7:3。二、甄选价值观相同，认可花舍品牌的加盟商，并优先考虑女性。

谈起后续百店的发展计划，郑金艳感慨：“这些年看到很多企业，因为快速扩张复制，盲目追求规模，导致本身很好的企业前景，最后却成了败局。我并不是特别追求企业规模，我更看重的是企业稳健、良性的发展。”

能否走得更远，能否发展得更好，是花舍品牌持续追求的目标。郑金艳最后说了一句话，柔软又有力量：未来的花舍，希望让五瓣丁香的种子，带着餐饮人的梦想，传播到更远的地方。