餐饮市场风云变幻 凤城酒家“固执”到底

油尖旺区，是香港最繁华的商圈。这里商铺林立，食肆更是遍地开花。每当夜幕降临，满街的霓虹招牌成了独特的风景。凤城酒家(旺角店)在欧亚银行大厦的二、三楼。这家分店开设于1984年，如今仍保留着上世纪八十年代的装潢。旧时的正牌酒家，装潢以传统的锦绣繁花和飞龙舞凤为主，面子和里子，相辅相成，凤城酒家亦是如此。

谭国景是凤城酒家的老板兼行政总厨，管理着旺角和北角两家店。凤城酒家创办之初，16岁的谭国景就从顺德来到香港跟着冯满学习厨艺。

学艺12年后，谭国景被师傅冯满推荐到日本东京银座“红楼”和“品川大平洋酒店”做大厨。12年后，冯满让谭国景回香港开分店。

1978年，凤城酒家在北角开了第一家分店。随后，1984年，第二家分店在旺角开业。这两家分店都由谭国景全权打理。

凤城酒家至今已经65年了，只做大良炒鲜奶、鱼云羹、炸子鸡、虾多士、金钱蟹盒等古法顺德菜。无论外面餐饮市场如何变化，凤城酒家既不换菜单，也不做创新菜。

与现代酒楼不一样的是，凤城酒家的菜单是手写的，一横一竖，写得工工整整。菜单分为四部分：驰名菜式、家乡名菜、即叫即烧、是日介绍。其中是日介绍，是根据时令菜和当天采购到的好食材来制定的，如金银桂鱼卷、枝竹焖头腩、家乡炒斑球等。“顺德菜讲求不时不食，根据不同时节来选择不同食材。”每天早上7点左右，谭国景就亲自到街市挑选新鲜的食材。有时候看到新鲜的食材，即使菜牌上没有，他也会购入，推荐给客人。