“三高一低”压倒餐饮人 青渝蓝之麻辣香锅是如何应对的？-第2页

借助共享厨房，青渝蓝之麻辣香锅实现了房租成本的压缩和开店时间的大大缩短。青渝蓝之麻辣香锅第一家店就开在熊猫星厨的共享厨房内，所有店面5天就开业上线，最快10天爆单，1个月达到稳定盈利。

厨房动线也经过重新设计，后厨的每一个空间都被吴楠充分利用，小到洗手池、置物架，大到传送窗口、操作台，尺寸都是定制的。而且后厨整体动线是统一向右45度递送，最后绕成一个圈。

整个流程设计也分为单发和并发两种，单量比较少的时候，一个人操作，5分钟就可以出一单；单量较多的时候，可以四个人同时操作，1分钟出一单，也可以六个人同时操作，30秒出一单。

2019年，在餐饮圈里，“回归产品”屡被提及。近期，青渝蓝之麻辣香锅进行了产品升级，推出了新口味：免辣和酸甜口味。

免辣口味可以将用户群体扩大到老人和孩子，并且让不能吃辣的顾客的回购率及新客量大幅上涨，从而带来单量的提升。酸甜口味为用户提供了更加丰富的选择和新鲜的体验。目前口味多达6种：免辣、酱香、微辣、中辣、重辣、酸甜，充分覆盖不同受众人群的需求。

主食增加了乌冬面与年糕片，在测试售卖期间销量很高，一度断货。得益于强大的供应链管理能力，青渝蓝之推出了高端丸子系列，提升了整体丸类的品质，与供应链公司的深度合作和集采带来的成本优势，成为品牌的一道壁垒，狙击想要跟进的竞品。