大董烤鸭被评“等待时间过长” 正餐品牌该如何做快餐？-第2页

可见，正餐品牌做快餐，不是仅仅把产品做“小”，关键要做“标准”。从正餐跨界到快餐，并不是想当然的由深入浅的过程，相反快餐的水其实很深，需要拼效率、拼规模、拼标准化，在某种程度上比正餐要求还高。

正餐企业要想实现快餐化，一定要摆脱以往的正餐运作经验，了解快餐的发展思路和模式，用快餐的运行规律做快餐。

从正餐走向快餐，需要重新打造快餐店面的商业模式，有了成功的模式才具备发展和扩张的可能。快餐店要走“小、专、多、精”的路子，只有开小店、多开店、开精品店，才能贴近市场和百姓，才符合大众市场细分化的趋势。正餐企业要选择受众群体广泛的快餐，就要选择其能够接受的快餐定位，选择快餐的微利定价，闯过“价位关”。

快餐虽然看上去“很美”，但是往往看起来简单的事物实际上反而并没有那么简单。今天的时代是跨界融合的时代，以前正餐就是正餐，快餐就是快餐，现在越来越多的餐厅用快餐的方式来运营正餐，或者用正餐的方式来运营快餐。

今天的时代也是管理趋于规范的时代，正餐快餐化的规范体现在哪里？

首先，菜品制作标准化。按照标准化方式制作菜品是现代快餐的本质特征。传统正餐的特点是具有手工随意性，要想在短时间内实现菜品制作标准化，需要一定技术水平的支持，需要流程开发、设备配套和产业支持。

其次，连锁经营规模化。正餐快餐化后，要想在“三高一低”的形势下实现盈利，最直接的办法就是扩大连锁规模，通过增加连锁店的数量降低经营成本，发挥规模效益。而且规模发展要以建立严格和高水平的连锁管理支撑体系为基础，不断丰富品牌文化内涵，提高企业核心竞争力。

再次，生产配送简单化。规模发展起来以后，需要有中央厨房通过大量采购和集中烹调处理，实现统一配送，在降低成本的同时保证出餐品质的一致性，提高出餐速度的同时使店里不必维持大量的人员配置。

最后，管理科学系统化。管理系统就是企业管理工作的制度、标准以及程序文件的系统化和流程化，是企业竞争力的关键所在，可以提高企业的稳定性，通过简单可行的方法达到管理可控，确保企业持续长久的发展；可以提高产品质量和服务效率，从而提高顾客的满意度；还可以为企业降低成本和费用，提高业绩和盈利能力，帮助企业提升现代化管理水平，规避风险。