大董烤鸭被评“等待时间过长” 正餐品牌该如何做快餐？

2015年10月，大董餐饮的快餐品牌“大董烤鸭”开业，是以经营烤鸭产品系列的快餐食品为主业态的一种新型快餐。创始人董振祥在接受媒体采访时表示，做快餐是他一直以来的心愿。其产品线和麦当劳、肯德基类似，但带有明显的中式特色，诸如酥不腻烤鸭汉堡，用意大利面做的炸酱面，老干妈土豆泥等产品。

汉堡里的烤鸭由大董烤鸭店直接送来，并现场片鸭，每只烤鸭能做六个汉堡，每个汉堡售价为22元。同样是酥不腻烤鸭，大董鸭相较大董烤鸭来说，性价比可谓相当高。

大董鸭简约时尚的装修风格符合年轻人的喜好，目的是让顾客在繁重的工作之余，享受轻松的环境，拥有愉悦的心情。点餐台前，放置了两台自助点餐机，可以实现“DIY汉堡”的组合，顾客可以根据自己的喜好在自助点餐机上任意搭配出五种自己的专属汉堡。在点餐结束的时候，也可以选择便捷的微信支付或者支付宝支付。自助点餐机的设计，极大地提升了下单效率。

2018年，大董鸭以门店升级为由，调整菜单，下架了汉堡类产品，回归烤鸭套餐，肥牛套餐、炸酱面套餐等中式快餐。2019年初，大董鸭关闭了三家店，仅有的华贸店和财富中心店也门庭冷落……不少顾客在大众点评上称，“等待时间过长”和“对口味失望”。

自助点餐机只解决了下单效率并没有解决出餐效率，它只是把客人从“门外等”变成“进店等”。而且烤鸭汉堡的烤鸭需要从大董烤鸭店送来，然后放在类似转炉一样的烤箱里不断地保温保脆，鸭肉容易失去水分变柴，从而导致口感变差。