覆盖全国12个省市 万氏小胖子功夫龙虾成功开出34家加盟店

万氏小胖子功夫龙虾，这家诞生于南京的网红龙虾店，如今已有9家直营店和34家加盟店，覆盖全国12个省市，2018年总营业额近3亿元。

湖北被称为“千湖之省”，“梦里水乡”湖北桐梓湖畔，是全国少数几个尚未被大规模商业开发的天然净土之一。这里产出的龙虾虾肉鲜嫩、虾腮白净、肉满黄肥。

小胖子龙虾与长期合作的虾源基地达成了协议，优先稳定供给小胖子龙虾虾源，从源头把控虾源质量，产地优先直供，虾源信息透明化，在质量、数量、价格等方面形成优势，破解了小龙虾资源锐减、品种退化、虾源短缺的产业发展瓶颈。

小龙虾从虾源供应基地到出现在小胖子龙虾的餐桌上，一共会经历6道严格筛选。

虾源基地员工的初筛是第一道筛选；中央仓储进行第二道和第三道筛选；门店的到店清洗筛选是第四道筛选；厨师烹饪前及烹饪过程中则是第五道和第六道筛选。层层严格筛选，保证小龙虾上桌的个头大小和品质的标准化。

为了让消费者在每家小胖子龙虾都能吃到口味一致的美味小龙虾，每家小胖子龙虾所使用的料包也通过完整的供应链供应。

小胖子龙虾使用的料包分为两种。第一种为大锅底料料包，10KG装，为小龙虾的底汤料包。第二种为上味料包，一锅一料包，用于调制小龙虾的味道。两种料包均由总部按需求配送至各门店，保证每家店的小龙虾上桌的口味都能实现标准化。目前，两种料包均为OEM代工生产，未来，小胖子龙虾计划收购代工厂。

小胖子龙虾的所有直营门店通过钉钉软件，每周一召开至少2个小时的店长厨师长会议，周二晚上厨师长开会，周三下午公司开会。对于离南京近的加盟店，公司每半个月巡视一次，远的加盟店每月巡视一次，通过违规罚款的形式来规范加盟店的行为。

所有加盟店的摄像头都接入总部阿里云系统，总部对各加盟店实时监控，掌握各加盟店的实时运营情况；所有加盟店的收银系统接入总部的阿里云系统，总部掌握各加盟店的点单、营收情况；加盟合同明文列出奖惩制度，包括激励优秀加盟商拓展店减免费用，违规罚款责令整改，严重违规强行摘牌等制度。

小胖子龙虾在选址上也独有一套。在进行选址时，在晚上17:30、20:00、24:00和次日凌晨1:00，共4个时间点来观察人流量，同时参考周边房价、户型大小，把店面开在房价高的单身公寓等消费能力强的小区周边。

对于表现优秀的直营店，小胖子龙虾制定了的诱人的晋升、奖励机制。直营店的优秀员工可以晋升为导师，导师作为储备店长，工资与所带徒弟绑定。现在，小胖子龙虾的部分店长就是从服务员晋升上来的。店长如果连续2年达到业绩要求，还可以通过投资，获得门店的分红权。

小胖子龙虾还建立了小胖子人才学院，从社会上招收员工，经过培养，层层考核后在各门店实习，为门店拓展做准备。对于加盟商的培训，采取厨师到总部参加培训考核，其他员工通过总部的面授或者远程视频课程等方式来进行。在每年的小龙虾销售淡季，总部门店的厨师都会到各加盟店现场培训，对门店厨师进行指导。完善的体系带来了可观的销量。