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30平米小店日营业额2万元 开蚝屋是怎么做到的?

摘要:

2018年,阿土伯生蚝经过一段时间的调整,改名为开蚝屋,只需要2个人、30平方米的店面面积和3款招牌菜,就可以做到日营业额2万元。他们是怎么做到的?

开蚝屋餐饮管理有限公司,是在一群有梦想的年轻人的共同努力下诞生的。开蚝屋以生蚝为主打,在福清、泉州、厦门开设了直营店,立志成为帮助年轻人创业的平台。开蚝屋的前身是阿土伯生蚝。2018年,阿土伯生蚝经过一段时间的调整,改名为开蚝屋,只需要2个人、30平方米的店面面积和3款招牌菜,就可以做到日营业额2万元。他们是怎么做到的?

开蚝屋坚持每天从养殖基地进货,做到让生蚝从上岸至到达店内不超过24小时,每天的生蚝绝不过夜,现开现吃,保证生蚝的新鲜口感。除了在食材上下功夫,开蚝屋也很重视吃法的开发。清焖、蒜香和刺身是三大经典吃法。

30平米小店日营业额2万元 开蚝屋是怎么做到的?

招牌菜清焖生蚝,仅听菜名感觉是道很简单的菜,但懂行的人都知道,要想把这道菜做好其实并不简单。只有够新鲜的生蚝才敢用清焖这种做法。整只生蚝不开盖在蒸炉里直接蒸,这样才能锁住水份,吃到生蚝最原始的味道。

把这道菜作为主打还有一个很重要的因素,就是用蒸炉做生蚝可以大大提高人效,一个蒸炉一次可以蒸100个生蚝,后厨只需要一个人就能搞定。

开蚝屋的蒜香生蚝是烤制的,火候和蒜泥很关键。将现开的生蚝在盘子里摆好,码上金黄的蒜泥,点上葱末、红椒,然后进行烤制,味道非常鲜美。

刺身生蚝在普通的烧烤摊、烧烤店里很少见,在开蚝屋却可以吃到新鲜的韩国美人钻刺身,每一个刺身都搭配了一块柠檬,可以除去腥味,吃起来鲜美爽口。

30平米小店日营业额2万元 开蚝屋是怎么做到的?

刺身生蚝的原材料都是经过严格挑选的,和普通生蚝店用的近海生蚝不一样。刺身生蚝的加工过程对卫生的把控十分严格,生蚝要经过三重净化,上桌前还要连壳带肉里外清洗得干干净净,让顾客可以放心享用。

在开蚝屋,顾客可以体验到自己动手吃生蚝的乐趣,这也正应了开蚝屋的宣传语:“幸福靠自己打开”。蒸好的生蚝被直接端上桌,顾客用店内提供的蚝刀,先撬开蚝壳,再割断肉柱,最后蘸酱食用。

在选址上,开蚝屋选择与其他美食扎堆开,附近有各种小吃,顾客可以在旁边其他店买主食带到开蚝屋吃。因为开蚝屋的营业高峰是晚上六点至凌晨一点,专注于宵夜、小吃。开蚝屋不做主食,小料酱汁也是由中央厨房统一配送,这就大大减轻了后厨的压力,降低了成本。

“好吃不贵”是顾客对开蚝屋的普遍评价。开蚝屋的主打生蚝定价只有3元左右,给顾客的第一感觉就是便宜、划算,但是来吃生蚝的人一般每种口味都会点十几、二十几个,所以客单价实际在80元左右,日销售额通常能达到2万元。

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