30平米小店日营业额2万元 开蚝屋是怎么做到的？

开蚝屋餐饮管理有限公司，是在一群有梦想的年轻人的共同努力下诞生的。开蚝屋以生蚝为主打，在福清、泉州、厦门开设了直营店，立志成为帮助年轻人创业的平台。开蚝屋的前身是阿土伯生蚝。2018年，阿土伯生蚝经过一段时间的调整，改名为开蚝屋，只需要2个人、30平方米的店面面积和3款招牌菜，就可以做到日营业额2万元。他们是怎么做到的？

开蚝屋坚持每天从养殖基地进货，做到让生蚝从上岸至到达店内不超过24小时，每天的生蚝绝不过夜，现开现吃，保证生蚝的新鲜口感。除了在食材上下功夫，开蚝屋也很重视吃法的开发。清焖、蒜香和刺身是三大经典吃法。

招牌菜清焖生蚝，仅听菜名感觉是道很简单的菜，但懂行的人都知道，要想把这道菜做好其实并不简单。只有够新鲜的生蚝才敢用清焖这种做法。整只生蚝不开盖在蒸炉里直接蒸，这样才能锁住水份，吃到生蚝最原始的味道。

把这道菜作为主打还有一个很重要的因素，就是用蒸炉做生蚝可以大大提高人效，一个蒸炉一次可以蒸100个生蚝，后厨只需要一个人就能搞定。

开蚝屋的蒜香生蚝是烤制的，火候和蒜泥很关键。将现开的生蚝在盘子里摆好，码上金黄的蒜泥，点上葱末、红椒，然后进行烤制，味道非常鲜美。

刺身生蚝在普通的烧烤摊、烧烤店里很少见，在开蚝屋却可以吃到新鲜的韩国美人钻刺身，每一个刺身都搭配了一块柠檬，可以除去腥味，吃起来鲜美爽口。

刺身生蚝的原材料都是经过严格挑选的，和普通生蚝店用的近海生蚝不一样。刺身生蚝的加工过程对卫生的把控十分严格，生蚝要经过三重净化，上桌前还要连壳带肉里外清洗得干干净净，让顾客可以放心享用。

在开蚝屋，顾客可以体验到自己动手吃生蚝的乐趣，这也正应了开蚝屋的宣传语：“幸福靠自己打开”。蒸好的生蚝被直接端上桌，顾客用店内提供的蚝刀，先撬开蚝壳，再割断肉柱，最后蘸酱食用。

在选址上，开蚝屋选择与其他美食扎堆开，附近有各种小吃，顾客可以在旁边其他店买主食带到开蚝屋吃。因为开蚝屋的营业高峰是晚上六点至凌晨一点，专注于宵夜、小吃。开蚝屋不做主食，小料酱汁也是由中央厨房统一配送，这就大大减轻了后厨的压力，降低了成本。

“好吃不贵”是顾客对开蚝屋的普遍评价。开蚝屋的主打生蚝定价只有3元左右，给顾客的第一感觉就是便宜、划算，但是来吃生蚝的人一般每种口味都会点十几、二十几个，所以客单价实际在80元左右，日销售额通常能达到2万元。