西贝宣布超级肉夹馍不再推进 新店酸奶屋能走多远？

西贝创始人贾国龙透露，超级肉夹馍不再继续推进，已有的门店保持现状，他还坦言，尝试4年多，他发现西贝不具备做纯快餐的能力。酸奶屋也是在原来快餐基础上对小型门店的尝试，但没有快餐那么“快”。

从“燕麦面”到“麦香村”、“超级肉夹馍”，包括“外卖专门店”，以及“西贝EXPRESS”，西贝在快餐模式、小店模式上的尝试一直没有止步。

“路是试出来的，西贝也在‘边走边试’。”新尝试已经开启，不同于西贝其他品牌“西贝酸奶屋”主营“西北菜”正餐或快餐，新品牌酸奶屋主推小吃类轻食，除酸奶外，还售卖啤酒、烧烤、沙拉、点心、肉夹馍等产品。在门店装修上，走少女系“小清新风”。

回头看，无论西贝如何“变”，它每一个项目都在做“当下趋势”。

比如，“中式快餐潮”到来，西贝燕麦面、麦香村项目出炉。麦香村启动“10万家门店”计划，希望通过快餐“易复制”的特点，实现人人都能吃到西贝的愿望；

“外卖爆发”，西贝上线外卖“安心餐盒”，北京工体麦香村原址还改造出西贝首家“外卖专卖店”。

当时，“安心餐盒”仅在北京四元桥一家上线测试，配送周边5公里范围，售价在32元~42元之间不等；而纯外卖店砍掉了一大半SKU，上线零售产品；

当餐饮行业都在讲聚焦讲单品、讲“一人食”，西贝又推出超级肉夹馍和XIBEI EXPRESS。

原计划走单品爆款路线的“超级肉夹馍”将在2019年开出100家，并增加小吃；而走“一人食”路线的XIBEI EXPRESS更体现了精、快，动线简单，出餐迅速......可见，西贝的每一步“折腾”，都立足于趋势与风向。

5月30日，西贝第一家酸奶屋在北京CBD中骏世界城正式开业。

根据贾国龙的说法，西贝酸奶屋目前仍处于测试阶段，不同的门店店型、产品都会有不同，但主线都以酸奶为主打，面向年轻人、白领等客群，提供一个“可吃、可喝、可坐”的空间。

贾国龙曾在公开场合说过一句话：西贝30年，就是折腾出来的，在折腾中质疑，在质疑中折腾，一路创新，一路超越。这也许是对西贝小吃快餐、轻食尝试的最好注解。不去尝试，就永远不会知道方向。西贝酸奶屋将通往哪里？我们拭目以待。