西贝宣布超级肉夹馍不再推进 新店酸奶屋能走多远?
西贝创始人贾国龙透露,超级肉夹馍不再继续推进,已有的门店保持现状,他还坦言,尝试4年多,他发现西贝不具备做纯快餐的能力。酸奶屋也是在原来快餐基础上对小型门店的尝试,但没有快餐那么“快”。
西贝创始人贾国龙透露,超级肉夹馍不再继续推进,已有的门店保持现状,他还坦言,尝试4年多,他发现西贝不具备做纯快餐的能力。酸奶屋也是在原来快餐基础上对小型门店的尝试,但没有快餐那么“快”。
从“燕麦面”到“麦香村”、“超级肉夹馍”,包括“外卖专门店”,以及“西贝EXPRESS”,西贝在快餐模式、小店模式上的尝试一直没有止步。
“路是试出来的,西贝也在‘边走边试’。”新尝试已经开启,不同于西贝其他品牌“西贝酸奶屋”主营“西北菜”正餐或快餐,新品牌酸奶屋主推小吃类轻食,除酸奶外,还售卖啤酒、烧烤、沙拉、点心、肉夹馍等产品。在门店装修上,走少女系“小清新风”。
回头看,无论西贝如何“变”,它每一个项目都在做“当下趋势”。
比如,“中式快餐潮”到来,西贝燕麦面、麦香村项目出炉。麦香村启动“10万家门店”计划,希望通过快餐“易复制”的特点,实现人人都能吃到西贝的愿望;
“外卖爆发”,西贝上线外卖“安心餐盒”,北京工体麦香村原址还改造出西贝首家“外卖专卖店”。
当时,“安心餐盒”仅在北京四元桥一家上线测试,配送周边5公里范围,售价在32元~42元之间不等;而纯外卖店砍掉了一大半SKU,上线零售产品;
当餐饮行业都在讲聚焦讲单品、讲“一人食”,西贝又推出超级肉夹馍和XIBEI EXPRESS。
原计划走单品爆款路线的“超级肉夹馍”将在2019年开出100家,并增加小吃;而走“一人食”路线的XIBEI EXPRESS更体现了精、快,动线简单,出餐迅速......可见,西贝的每一步“折腾”,都立足于趋势与风向。
5月30日,西贝第一家酸奶屋在北京CBD中骏世界城正式开业。
根据贾国龙的说法,西贝酸奶屋目前仍处于测试阶段,不同的门店店型、产品都会有不同,但主线都以酸奶为主打,面向年轻人、白领等客群,提供一个“可吃、可喝、可坐”的空间。
贾国龙曾在公开场合说过一句话:西贝30年,就是折腾出来的,在折腾中质疑,在质疑中折腾,一路创新,一路超越。这也许是对西贝小吃快餐、轻食尝试的最好注解。不去尝试,就永远不会知道方向。西贝酸奶屋将通往哪里?我们拭目以待。