谢记老金口开2000平旗舰店 企业版图稳健扩大

谢记老金口渔村创始人谢修文是位实干型且有情怀的餐饮企业家，他通过深入挖掘本土饮食精髓，用13年的时间一步步成长，从1家店到6家店，再到如今即将开业2000平方米全新的旗舰品牌“老金口7号宴”。这些年，他后厨施行4D厨房管理、前厅明档点菜、供应链端自建蔬菜基地，稳健扩大自己的企业版图。

谢修文年轻时西进四川，南下广东学习厨艺，让他对烹制长江鱼鲜特别有感悟，第12界中国厨师节授予他烹饪大师称号。

武汉本土餐饮经营河鲜为主打的餐厅很多，谢记老金口渔村在经营上针对日常经营之中菜单的结构主次不分、没有突出招牌菜品的现状进行调整，通过本土菜、川菜和粤菜搭配的菜单结构就形成了爆品突出、主次分明、分类明确、搭配合理的“谢记”经营风格。

谢记老金口渔村的江鲜，以传统的烧、蒸、炸、汆等手法烹制，具有咸鲜微辣，原汁原味的湖北菜系特点。他们通过研发，加入了许多金口当地的饮食口元素，形成了具有武汉特色的系列菜品。

生炸鱼丸便是一款颇具江夏老金口特色的传统菜肴。这款曾被多家媒体报道推荐的特色菜，一经上市便成为每张餐桌上必点的一道菜，且经久不衰。

与武汉人常吃的鱼丸不同，谢记老金口渔村的鱼丸是炸制出来的，用的是7斤以上的草鱼和土猪五花肉制成，其鱼茸和鲜肉的比例达到8比2，加入比例严格控制的葱姜汁，鱼丸的制作过程非常讲究技巧。

跟肉丸相比，鱼丸炸制更容易泡酥，可发泡到二到三倍大，鱼肉肉质细腻滑爽，炸制的鱼丸附上一层淡淡的油香，蘸上一点店里自制的姜丝醋，清口解油腻，让人停不下口。