瞄准上班族 郭大侠春饼把美味安排得明明白白

东北的春饼店不多。郭靖郭大侠春饼的创始人史明伟看准街边店亲民、便民的特点以及街边店无统一规模、连锁品牌未成型的行业空白，而萌生出将春饼街边店做起做大，做成连锁品牌的想法。

史总告诉记者：“任何一个新建小区或商业办公楼，它的周边一定会有诸如房产中介、建材商店、超市这种被打上‘标配’符号的店面出现。在餐饮行当里，因为北方人爱吃面食，所以‘标配’里一定会有饺子馆、面馆和春饼店。我就是看中了这个商机，果断放弃进驻商场的机会，专注经营春饼街边店。”

记者了解到，郭大侠春饼店近一年的发展可谓势如劈竹，锐不可当。春饼月销量高达80万张，每家店月销售额较去年同期增长10%。在大面积覆盖沈阳商区后，史明伟开始带领团队开辟新的市场。

区别于其他街边店模式的春饼店，郭大侠春饼并不一味追求手工春饼的口感，而是迅速找到技术可靠的加工厂，实施工厂标准化、菜品量化的经营方式。史明伟坦言：“我们的生存核心是高毛利低费用，因此必须缩减产品线，准确找到核心产品。”

史明伟对经由工厂标准化生产出的春饼非常自信：“手工明档只是看似主流，其实商家很难把控质量。很多时候，主打菜品需要提前预制，品质反不如我们这种半自动半手工化来的稳定。除春饼外，我们委托工厂制作‘必点菜’料包，一盘京酱肉丝放一包料，新厨学得快，老厨更高效。”

这种弱化人的因素，加强系统和标准的经营方式使每家郭大侠春饼店的工资占比都可以长期控制在14%-17%。