40年口碑 莲花渔村的鱼头泡饼你尝过吗？

在哈尔滨，老饕客中流传这样一句话“到哈尔滨不能不吃三江鱼，吃鱼一定要去莲花渔村。”莲花渔村，创建于1979年，是一家致力于传承和创新龙江菜的知名餐饮企业。

董事长周义勇16岁进入餐饮行业，一步步成长为出色的经理人，在他的经营管理下，莲湖渔村在哈尔滨颇具影响力，他自己也被称为“淡水鱼经营专家”。历经近40年的发展，莲花渔村以经营三江淡水鲜活鱼为主，传承沿江渔民的菜肴烹制方法，并不断改良创新，根据不同的江鱼特点，用不同的烹饪技法制作出众多风味独特的菜肴。

黑龙江物产丰富，几乎囊括了全国多数鱼的品类，莲花渔村从创立之初即经营特产鱼类，有些东北特产鱼类只有莲花渔村在经营。但莲花渔村对食材的选择是面向全国的，最优质的食材才能成为他们的选择。

莲花渔村的菜品结构丰富多样，品种繁多但各有特色，蒸、炖、煎、炸、烤……哪种烹饪方式适合就用哪种，完美呈现各类鱼自身的品质。

以莲花渔村的当家菜——清蒸兴凯湖大白鱼为例，主材大白鱼取自我国最大天然无污染的淡水湖兴凯湖，湖内的大白鱼久负盛名。因常年以白虾为食，此鱼肉质洁白细嫩，含有丰富的钙铁，入口即化，有淡淡的蟹子味，味道极其鲜美。

莲花渔村的清蒸兴凯湖大白鱼，以极简独特的烹饪方法最大限度地保留了鱼本身的鲜美原味，一直以来都是当家菜。

莲花渔村的产品多达上百种，从鳇鱼炖土豆到清蒸兴凯湖白鱼，既有经典菜肴也有创新之作，无一不是饕餮美味。鱼头泡饼，是莲花渔村的又一力作。

做一道上好的鱼头泡饼，至少需要两个条件：上好的鱼头和独家的做法，两者缺一不可。

莲花渔村的鱼头来自千岛湖，湖中的鱼儿，长到五年以上才能被捕捞，鱼头个大肥美、新鲜黑亮，无土腥味，富含多种氨基酸和微量元素、营养价值极高，无论口感及营养均能满足食客挑剔的需求。

莲花渔村的鱼头泡饼在做法上也有自己独特之处。这道菜要求鱼头最小5斤，鱼被捕捞出水后要进行5秒速冻法保证其新鲜程度。

烹制鱼头的主要角色——酱料，是莲花渔村用十余种香料经过三小时熬制而成，遵循“裸烹”理念，配方无任何不良添加剂。

鱼头泡饼制作过程需要8道主要工序，从飞水、腌制、垮炖、调味、调色、勾芡、收汁到装盘，每一道工序都马虎不得。