大董烤鸭：每一盘珍馐都是一副意境唯美的画卷

董振祥，毫无疑问是中国餐饮业风向标一般的人物。从1981年拜师学厨起，他历经学徒、厨师长、餐厅经理人，直至在2002年提出健康饮食概念，并推出了一系列顺应时节的健康理念菜品。

他开创的中国意境菜独树一帜，他开创的中国意境菜味真、味美，融合中西方符合时代消费理念的食材和烹饪方法，运用中国绘画的写意技法和西方美术的色彩原理，呈现出中国文化的意境之美。这种中国文化的精髓融入美食乃至环境中，把就餐变成美轮美奂的视觉欣赏，令世界尖叫。

在经济一体化、全球化发展的今天，中餐国际化势在必行，这也是中国乃至世界餐饮界近些年来持续关注的热点问题。对此，大董烤鸭董振祥给出的答案是：“中餐的国际化就是中餐要和世界烹饪在同一个时代，同一平台进行展现。

实现中餐国际化，提升菜品品质是核心。董振祥特别注重对原材料的甄选。“好的原材料一定可以烹饪出好的菜肴”是董振祥坚定不移的信仰。

以大董金字招牌菜——新麦烧海参为例，尽管日本关东参的价格远高于大连、烟台出产的海参，但大董始终选用关东参作为烧海参的原材料。在发制海参的过程中，大董没有委托市场上的加工企业进行操作，而是严格按照自己制定的流程进行发制。

将好的食材，规规矩矩地烹制成菜肴还达不到高品质的要求。在确保味道正统地道的前提下，大董菜品研发组大胆创新，融合中国各大菜系，组合中西方优质健康的食材和烹饪技艺，为当代食客带来适时、宜食的精品菜肴。