从街边小店起家 百年神厨获评“成都必吃的20家中餐厅”

1道古法烹制的回锅肉，10分苛刻的原材料选择，9年潜心研究川菜，专注餐饮行业27年，百年神厨凭借着精准的定位、优质的出品、睿智的管理，匠心传承的做人准则，被CCTV老故事频道《匠心》栏目选中拍摄美食纪录片。

也正是因为这份匠心，把一件平凡小事做到极致，百年神厨凭借经典菜回锅肉、18秒小炒猪肝“擒获”了无数口味刁钻的成都食客，从一家街边小店做到14家主题餐厅，并且成为“成都必吃的20家中餐厅”的餐饮企业之一。

回锅肉虽是川人“尚滋味，好辛香”的经典家常菜肴，但其味中之味，味外之味，却是唯有川人方能品味和感受到的。有“巴蜀第一肉”之称的回锅肉，自古难上大雅席宴，也鲜有靠回锅肉而成名立业的川菜名店。

百年神厨经典菜回锅肉，做法上完全按照古法回锅肉的做法，原材料的选择也十分严苛，要求必须是喂养一年以上的猪肉，要用二刀肉、红头蒜苗，加入豆豉、豆瓣等炒制才算“巴适”。

其技法传承自“中国烹饪大师”“川菜名师”，神厨创始人王加强的义父王开发老爷子。回锅肉的灵魂配料豆豉、豆瓣更是煞费心思，豆豉来自民间手工自制，采用山泉水烹煮、纯自然发酵，晾晒；豆瓣更是从几十种当中，精心挑选了6款不同类型的手工豆瓣综合调味，根据香型采用不同比例搭配秘制而成。

回锅肉在百年神厨可说是精彩变脸，色丽、香美、味厚，肥而不腻、滋味浓醇被演绎得淋漓精致。这道回锅肉作为爆款菜品，每天能有1000件出品，月流水达到150万元。