复活千年汴京烤鸭 成师傅：食材是我们的生命-第2页

汴京烤鸭外酥里嫩，酱料甜咸。枣木烤的汴京烤鸭还可“裸吃”，不借助酱、饼、葱丝、瓜条等调配料，直接夹鸭肉入口慢嚼，品味鸭肉的鲜香和枣木香味，这一项也最能验证一只烤鸭的品质。

呈上桌的配料还备有木糖醇，便于特殊人群食用。而剩余鸭肉片成薄片，普通烤鸭店大多配荷叶饼、面酱和葱丝食用，成师傅则选取河南十大风味名吃之一的高炉烧饼与之搭配，并且还有一个河南独具特色的配菜——荆芥。

关于荆芥，《本草纲目》《食疗本草》中均有记载，为中华常用草药之一，有脾胃发汗解热镇痰等功效。鸭肉、芝麻烧饼、荆芥、甜咸酱，轻咬一口，多种味道的馥郁在唇齿间流转，那一刻，人与大地之上食材的彼此成全达到了完美统一的地步。

有了这些元素，“大宋皇帝吃过的烤鸭”“枣木香无腥味”“河南特色招牌菜”“传承陪伴河南人1000年的美食”也顺理成章地成了成师傅汴京烤鸭的推广语。

2018年9月10日，河南成师傅汴京烤鸭入选河南十大经典名菜!新晋“中国菜”河南成师傅汴京烤鸭，作为一道硬菜，与内蒙的烤全羊、江苏的金陵咸水鸭、广东的五味鹅、四川的金螺酱肉等数十道菜，共同开启“34个地域菜系、340道地域经典名菜”元年新篇章。

关于复兴豫菜，成国富说，“我觉得最主要要做到‘自立、自律、自发’”，结合自己30年豫菜从业经历，成国富掏出心里话。他还一一展开分析，“自立”，就是要立好自己的标准、规矩，明确哪些菜是代表自己的传统招牌菜；“自律”，就是要坚守自己的烹制方法，可以学习吸纳，但绝不能舍弃自己特色；“自发”，就是要紧密结合市场，挖掘整理传统豫菜与当下需求的最佳契合点，将新的时代元素融入传统豫菜中，赋予传统豫菜新活力，新势能。