复活千年汴京烤鸭 成师傅：食材是我们的生命

从“成师傅大长垣美食城”改名为“成师傅汴京烤鸭”，2008年到2015年里，成国富想明白了一件事：“我心里清楚自己需要啥，更懂得眼前的市场需要啥！这是一种产品聚焦，也是为复活千年汴京烤鸭这个品牌，我要把陪伴河南人1000年的美食做好！”

每有媒体询问，成国富总是一遍遍强调自己为啥要选择“汴京烤鸭”这个名字，因为它是十大经典豫菜之一，而今还是中国名菜。不论名字怎么叫，汴京烤鸭真正栓牢顾客忠诚度的依然是产品本身。经过10年的摸索，成师傅汴京烤鸭最终确立了自己的产品核心价值——新鲜+好食材=好味道。

“食材是我们的生命”这是成国富的口头禅。对于食材调料，店内要求都是提前到临期前即禁止不用。比如对于保质期一年的食材调料提前至45天的临期时间弃用；保质期半年的，提前到20天临期时间；90天的提前到15天临期弃用。为监督这项制度真正落地执行，企业内部还专门制定了相应的考核制度。

食材均是成国富团队花了半年时间走遍大半个中国从原产地找来的。先后到过上海、北京、广州、成都、西安、武汉、长沙等城市，足有两万五千里，他笑谈：“这是属于我们餐饮界的长征。”这位来自中国厨乡的国家级烹饪大师，精炼的发言里斟满诚意，一如他30年前投身厨行时许下的初心，质朴、倔强、执念。

成国富对汴京烤鸭品质的至臻追求也达到近乎苛刻的程度。选材上，汴京烤鸭有三次“选美”：种鸭，“纯色无杂毛”；到鸭坯还要经历第三次选美，肥瘦适中、外形美观。烤制上，不同于北京烤鸭的果木而选用新郑、内黄的枣木，让鸭子浸染枣木香味；烤制时间上又较一般的多延长10分钟，一为外焦里嫩的良好唇齿口感，二为控油。