火锅加盟模式先行者 “小天鹅”是怎么飞出重庆的？

何永智被誉为中国的“火锅皇后”，被员工亲切地称为“天鹅妈妈”，她是火锅加盟模式的先行者，是让重庆火锅走出重庆，中国火锅走出中国的推动者。

1982年，重庆八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3张桌子、3口锅和3个员工的小火锅店开张了，何永智将其命名为“小天鹅”；1995年，小天鹅飞越重洋，到美国西雅图等城市落户，成为拥有100多家企业、涉及多种行业的跨国集团。

据统计，民营企业的平均寿命只有2.5年，可小天鹅已经走过了三十多年的风雨，小天鹅的成功，源自于何永智的先知先觉。她是中国特许经营的创始人之一，小天鹅成功开创了中国民族餐饮直营连锁与特许加盟相结合的经营模式。根据国内不同地区的经营状况与市场状况，推行区域总代理制度，让成功的加盟商更直接地帮助和支持区域的新加盟商。在那个年代，许多人都不知道何为特许经营时，何永智就已经开始走连锁加盟的道路。

她说，只有连锁才能让一个企业做大，特别是在零售行业。重庆有很多好吃的火锅店，但是他们那时候还不知道要开分店，只死守着一家店，最终只能消失在市场迭代的齿轮里。1994年，小天鹅有了第一家分店，第一次，何永智没有花自己的钱在天津以低成本的扩张方式做起了连锁，当时的天津各大报纸都对小天鹅做了报道，小天鹅在何永智的带领下真正走出了重庆。

在小天鹅迅速扩张的同时，何永智也遇到了难题。各分店的出品质量难以把控，于是她充当“救生员”，每天忙于监督各个门店的运营。直到1998年，她外请了一个专业人士来给企业做全面的诊断，培训就花费42万元。