凭一道泡椒活田鸡让人流连忘返 小叫天“为新鲜发声”-第2页

此外，在菜品的分装上实现标准化管理。从小叫天的一份菜品量化表上可以看到，表格中列出了每道菜所需要的食材成分和重量。每种食材都有独立的小包装，分门别类地放在保鲜柜中。

小叫天从个人卫生、环境卫生、食品卫生和厨具卫生四方面严格要求：员工头发不能过长、地面要时刻保持干净、所有食材必须清洗干净、冰箱炉灶都要按时清洁……

前厅后厨配合，共同完成公司的目标；后厨岗位配合，工作分配合理得当。最重要的是，小叫天在用人时做到术业有专攻，把合适的人放在合适的岗位上。一人负责一个档口，每个人负责固定的几道菜，从切配到出品都由一人独自完成，由此做到菜品的口味稳定、出品快。

在实行品牌连锁模式的道路上，小叫天没有盲目扩张，而是一步一个脚印，从2013年的3家店，2014年的7家，2015年的12家……直到2018年的45家，小叫天在门店数量和业绩上都做到了稳步上升。

小叫天采取单店股份制的形式，增加员工的参与感，帮助有意愿、有能力的员工实现从基层员工到门店股东的创业梦想。小叫天给每家门店的管理层入股的机会，通过入股的方式增加员工的收入，从而有助于稳定内部管理层。单店股份制，让门店优秀员工参股，让一部分人先富起来，享有每月分 红的权利。

在多年的发展中，小叫天摸索出一套完善的系统体系。实行四色卡体系，对门店的产品、服务、卫生和安全进行管理和考评；完善的晋升通道，让有意愿有能力的员工参加考试，优先晋升；通过四色卡、业绩等各方面的考核，对各店进行ABC评级，各门店也对员工的工作表现进行ABC评级，ABC等级对应不同的绩效奖金；后台服务中心包括高效的财务、运营、人事团队，以及标准化的中央厨房，这些给了门店强大的支持。