坚持小锅现炒 兜约下饭菜家家门店大排长龙!-第2页
“开小灶,点兜约”。小锅现炒的锅气无可取代,兜约融合各大菜系,开创下饭菜品类,强调用新鲜好食材、小锅现炒、锅气入味,以65元左右的人均消费,创下单店月均6000单左右的成绩,一路高歌猛进,成为时下上海滩高端外卖龙头老大。
兜约下饭菜接下来将主要做供应链智能化。在菜品研发、食材采购和管理方面,会向市场优秀品牌学习借鉴,但会根据本身的调性、产品规划、智能技术之间又会有不同。总之,全面的智能化升级是重点内容。围绕“小而优”连锁品牌发展目标,兜约下饭菜在产业结构、产品结构、产业链等方面进行全面调整。
菜品结构的调整,就是根据不同地区的市场需求,利用消费者的爱好,将品牌开到全国各地,既延长了品牌的生命周期,又实现了品牌和产品的向上发展。
产业链的结构调整,就是把菜品的清洗在中央厨房完成,减少门店的环节。中央厨房将洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化,采用最科学的合理配方,用现代化食品加工工艺、冷冻、冷藏技术,通过锁定技术、标准、工艺、管理,保证食物的绿色、新鲜、美味。
集中采购、降低进货成本;统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本;合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本;统一加工方便备货,方便数字化管理、每种原材料的加工净料率都清楚,有效控制原材料成本。
此外,智能餐厅是兜约下饭菜升级的重中之重。公司大力推动经营模式的智能化升级。