集市火锅是什么？渝家铺把菜市场搬进火锅店

渝家铺集市火锅，主打重庆老火锅，锅底分为经典红锅、番茄锅和菌汤锅3种，食客可根据喜好自由组合鸳鸯锅。其中涮菜共72个单品，包括热卤、荤菜以及素菜等，另搭配7种小吃和近20种酒水饮料。菜品会根据季度的更换进行迭代。在菜品名称上，也是紧紧围绕“集市”概念，比如“集市锅底”、“集市限量拽菜”、“集市素菜”等。

火锅细分品类众多，其中川式火锅以麻辣鲜香著称，一直是火锅餐饮品类的主流，但同时也意味着，火锅市场，特别是川渝火锅市场的竞争愈加激烈。品牌众多，强敌环伺，一个新生品牌又该如何突围？

渝家铺的经营思路是“背靠大树好乘凉”，它是成都百味记餐饮管理有限公司旗下的细分火锅品牌，与百味记小月君砂罐串串、匠骨捞面等兄弟品牌相距不过2公里，这也是集团战略使然，深耕2公里内客群，满足周围人群不同场景下的消费需求。

把火锅店搬进菜市场听起来似乎不太可行？其实，改变的是消费场景和感觉，或者说产品售卖方式。而集市怀旧感需要贯穿顾客就餐的前、中、后，形成长线效应。

首先，让顾客从见到招牌的第一面就产生好奇，咦，什么是集市火锅？进而激发他们的尝鲜欲望。配合着在门口摆放些蔬菜盆栽，输出自然、健康理念的同时打造仪式感，路过的人、等位的人都是这场仪式感的见证者。

接着，当你踏进门店，会在进门的位置，看到一间大约12㎡左右的明档厨房，开辟的各式小档口完全还原集市摊位，有卖黄牛毛肚鹅肠鸭肠，还有现杀的牛蛙鳝鱼、挂钩的鲜肉、用簸箕盛着的各式蔬菜水果等。