土豆粉里的兰州美食新名片 光头粉计划未来3年开300家加盟店

本该是街边摊位小吃的土豆粉，变成了明档亮厨的精致美食，“光头粉”一个小小百十平的店面，门庭若市，一天翻台至少8次。

2014年，高德前在某餐饮集团任总厨师长，追求产品的极致成为一种本能。“能否做出一道甘肃当地特色的爆款美食”成为他一直思索的问题。他将目光聚焦在中国马铃薯之乡一甘肃定西。

从口感来说，定西马铃薯粉更是具有Q弹爽滑的口感，但一直以来，这种宽土豆粉多被作为火锅食材涮煮，很少单独做菜。高德前独辟蹊径，以宽粉为主要食材，配以麻辣鲜香的汤汁，打造出一款流汁宽粉。流汁宽粉面市仅一年，单品在兰州就达到5000万的销量。

“我为一碗粉准备了26年，”高德前表示，虽然一碗粉的客单价并不高，但是他却在食材上下足了功夫。

在选定定西土豆粉之前，高德前将不同产区的土豆粉统统做了区分，由于马铃薯产地不同，相比之下，定西土豆粉更适合做汤粉。再者就是调料，一碗小小的土豆粉汤底，高德前用星级标准来烹调，拒绝使用增鲜剂、调味剂。

光头粉团队从开业开始，就不断根据每个季节的特性和饮食习惯研发新品，研发速度超过了很多品牌企业。“在产品组合上，我们不到一年时间研发了5款不同口味的产品。当下共有9款产品，可以说从3岁孩子到70岁老人都能够满足。”

对食材和品质的高要求，也为光头粉带来了超高的人气。“人均消费20元，40平方米左右单店日翻台5次”、“两个月获得大众点评榜榜首”、“全时段营业，毛利高达75%”……如今光头粉已经在兰州、酒泉、乌鲁木齐、扬州等很多城市落地开花。