江户前日料年营业额突破3亿元 已在全国开设30余家店

江户前一路走来，至今已有近13个年头。从刚开业时的亏损，到成为中国日料十大品牌、北京餐饮十大品牌，年营业额突破3亿元，在全国各地开设了30余家店。在日料品牌成本高企，竞争激烈的当下，江户前是如何成为日料业的标杆企业？

2018年，据不完全统计，北上广深四大一线城市，拥有日本料理餐厅数量接近12000家，年增幅在20%以上，日料行业已经发展成为我国外国菜系中发展最快的细分业态品类。而据姜炳升介绍，江户前寿司2006年在北京开设第一家门店的时候，北京的日本料理门店还是屈指可数。

姜炳升表示，日本料理从文化、匠心、品质、食材、健康等多角度吸引了一大批以80、90、00后为消费主体的年轻消费者，助推了日餐行业在我国的可持续健康发展，促使国内的日料品牌开始逐渐走向多层次布局。

为了给顾客提供正宗的日料，从第一家店开始，姜炳升就对食材要求苛刻。“2006年，江户前寿司第一家店开业的时候，从日本购买食材太难了，为了能让客人吃到和日本一样或近似的食材，我就全国各地地寻找，哪里有好的食材就去哪里。直到2010年，可以从日本进购食材，我们就大批量从日本进购食材。”姜炳升说。

随着日料的爆发性增长，连锁餐厅的迅速发展，也对供应链提出了更高的要求，食材供应商更需专业化。江户前打造了强大的供应链，不仅保证食材新鲜，更降低了成本。

据姜炳升介绍，江户前的门店比日本传统的餐饮门店面积大很多，并且配备了15名厨师在店内现场制作，确保客人吃到现做现卖的日料。“师傅现场制作，用火枪动作酷炫，真是令客人大开眼界，坐在操作台吃得非常享受。”在第三方网站上，对于现场制作的好评随处可见。