味道小厨：不把顾客当上帝 只把顾客当自己

在餐饮连锁公司工作过一段时间的段平，创业的那天就下定决心要做自己的餐饮连锁。怀揣信念，段平开始了自己的餐饮路，从村子里的16张小方桌，到现在市区的4家餐厅，还有未来的连锁规划，每一步都稳扎稳打。

不管是“小俩口”、“老街坊”还是现在的“味道小厨”，名字改了，位置变了，环境好了，菜品调了，不变的是火爆的生意和那群忠实的老顾客。

“餐厅的定位自始至终就是要做适合当地人吃的菜，也要让更多人吃到正宗的河北菜。”段平说。

味道小厨一直致力于菜品的研发创新。每个月有3天的时间，各店的厨师会聚在一起，拿出自己的创新菜让大家品鉴，选出优秀的新品上菜单，厨师也会得到奖金激励。

段平说：“因为现在餐饮在不断的变革，传承和创新得两手抓。”

味道小厨共有50多道菜品，菜单按照“一帅九将”的布局合理分配，将神仙鸡、鱼头泡饼、一个丸子这几道主打菜放在菜单的显著位置，不需要服务员引导，食客就知道该如何搭配点餐。

为了提升菜品品质，让食客吃到口感、味道更好的鱼头，段平将当地的鱼头换成了武汉品质更好的的鱼头。

企业定期安排厨师学习考察，店里的爆款单品“一个丸子”就是跟随东方美食JTP考察团到小蓝鲸考察时学回来的菜品，为了更适合当地人的饮食习惯，又进行了本土化改良。

2018年，为了开启连锁之路，味道小厨的中央配送中心开始投入使用，目前店里60%的菜都可以通过配送完成。

一个鱼头泡饼从点单到上桌仅需要十几分钟，招牌菜神仙鸡，在中央工厂用十几种蔬菜汁腌制蒸熟后，配送到店里经过油炸就可以上桌，省时省工又省力。