打破臭豆腐特产属性 黑色经典将转向零售赛道 -第2页

面对行业新生品牌的夹击，黑色经典重新凝聚团队力量，对品牌进行迭代升级，捅破品类的天花板。

做加盟连锁，供应链直接关系到品牌和加盟商的利益。品牌发展前期，黑色经典与供应商合作存在很多不稳定因素，这也成为了品牌的诟病，直接影响加盟商对品牌的信任。

从2016年开始，他们自己投资建食品加工厂，并完善仓储、冷链运输等供应环节。“我们现在都是超前去做供应链，如果有1000家店，我们至少要配1500家店的生产容量。”

现在，黑色经典的单条生产线日产80万片标准臭豆腐生胚，基本建成了全国统一的数据化冷链运输系统，而其全国门店也已经超过2000家，主要集中在湖南、广东、京津、江浙等地区。

生产环节数据化。源头上包括黄豆等原材料的筛选、在什么温度、湿度下保存状态最佳；制作过程中，包括油温的控制、油炸时间长短、辣椒和汤料的配比等流程的标准化，在细节上不断调试、优化，制定合格的标准。

升级之后，黑色经典重新规划店型概念，在店内加入了零售板块，专门售卖臭豆腐、酱板鸭、东江鱼等湖南精选特产，而门店也划分为三种类型：档口店、特产店、综合店，适用不同选址和业态需求。  

目前，黑色经典的特产零售销量每年增长在30%~40%，而特产店和综合店也是其着重发展的店型，选址集中在各大城市的文旅商圈，在旅游消费的特定场景下，这两种店更具优势。

零售业务的开拓直接捅破了臭豆腐和地方小吃的天花板，拓展出更大的发展空间。现在黑色经典的零售产品还只在自己的店内售卖，接下来，他们还将拓展更多渠道，如商超、特产店、互联网电商、视频直播售卖等。

对于未来的规划，卢路成说，黑色经典会是一个以臭豆腐领衔的湖南特产精选品牌，他们希望，长沙臭豆腐这个地方风味小吃能打破特产属性，变成不受地域、场景、时间限制的休闲小吃。从餐饮赛道转移到零售赛道，黑色经典未来会向良品铺子、三只松鼠等零售品牌看齐。