酷滋味：独创鲍汁脱骨鸡 来自产品重构的降维打击-第2页

现在，在酷滋味一个50平左右的门店， 基本只需要1-2名员工，高峰时仅外卖一天就出300单。

这得益于酷滋味的提前预制，在非营业时间里店员就做备餐的事情，用高压锅压制鸡，一个高压锅通常可以压制12-14只鸡，按每15分钟压制一轮来算，只需要3-4个高压锅，就可以轻松出50份，30分钟出100份。

所以在营业时间里，员工只需要做加热和分餐的事情，无需再做其它事情，用提前预制的方式，释放高峰期压力。

效率的提升，除了提前预制，也离不开设备的加持。

以往，在做黄焖鸡和脱骨鸡的时候，是没有煎的这一环节的，为了给鸡增香，酷滋味鸡在高压锅压制之前均要进行煎制。

但以往煎锅多为圆形，而鸡的展开面就有25公分，所以经常遭遇煎不透、锅不够大、到处洒油的尴尬，为了解决这一痛点，杜帅选择和第三方工厂一起打造出一款煎锅。

不但从形状上做出了改变，将传统圆形锅改为长方形铁制锅，将锅的展示面增加至50公分X1米，还设置了倒油槽。

这样一来的好处就清晰可见，不但效率得到了提升，从过去一次只能煎1只鸡到现在8只鸡可同时煎制，也解决了糊锅、油渣不容易排走等痛点。

有人说这是一个“悲喜交错”的商业时代。悲观者认为，中国已经开始做什么都不赚钱，因为过去所有商业逻辑正在被颠覆；奋起者则认为，因为有了商业重构，中国所有的生意都值得被重新做一遍。

今天酷滋味的案例则让我们更坚信后者，一个普普通通的黄焖鸡，再经过产品重构、效率提升、外卖精细化运营后，也能迸发出属于自己的春天。