酷滋味：独创鲍汁脱骨鸡 来自产品重构的降维打击

在同样是黄焖鸡发源地的济南，一个有着多年经验的餐饮人杜帅，将家家做法都相近的黄焖鸡进行了大胆升级和创新，将鲍汁和鸡结合，首创鲍汁脱骨鸡饭，专开50平左右门店，6个月的时间就开出120家门店，仅外卖就可以做到每日300单！

在杜帅看来：酷滋味之所以将鲍汁+脱骨鸡进行组合，是因为在顾客固有的认知里，鲍汁+大众食材就是高价值感+高性价比的代名词，而它却可以保证毛利的，所以这个时候我们再和其它快餐一样，打25元刚需、高频市场的时候，基本上就属于降维打击了。”

如果只是一款脱骨鸡，顾客势必会有吃腻的一天。

所以，酷滋味在产品搭配上大胆的采用了鲍汁+一切大众食材的思路，比如加了鲍汁排骨、海鲜、巴沙鱼等市面上卖的比较好的荤菜；也加了鸡爪、豆腐等成本不高，性价比却十分高的小吃，以此来解决复购难题。

传统的无论是黄焖鸡米饭也好，还是其它主打鸡肉的快餐也好，都是多以鸡块的形式存在。

在酷滋味，杜帅选择在每份餐里都有一整只500g的鸡，来配米饭，这样一来不但让小小的一份快餐，形成了超强的视觉冲击力，还和其它产品形成了明显的差异化，让顾客有记忆点。

黄焖鸡除了接地气、能吃饱、性价比高等优势以外，在杜帅看来，还有一点比较吸引自己的，那就是搭配灵活度比较高。

比如，吃一份黄焖鸡，完全可以在里边要一份娃娃菜、土豆等作为配菜，所以在做酷滋味的时候他就将这一优点保留，设置了2元钱每份的配菜，让顾客选择自由度高的同时，还将客单拉高。