豆浆爱油条用现做早餐打造消费者的“第二餐桌”-第2页

未来，公司计划增加中央厨房，让每家店实现半标准化。但黄颖表示，中央厨房只能提供半加工的食材，如面团，而对于需要手工完成的步骤如烤、炸油条等，仍会在店里完成，因此建立培训学院也是公司未来的重点之一。

早餐的经营时效时间有限（4.5 小时），针对这一问题，除早餐全天供应外，店内在午、晚餐时间还供应小馄饨、面条、盖浇饭，以此来拉高非早餐时段的销量和客单价，这三类 SKU 销量占全天的 20% 以上。目前三家店中一家是 24 小时营业，黄颖表示，未来希望所有门店都实现 24 小时营业。

豆浆爱油条采用的是线上线下结合的订单方式，线上订单约占 1/3。仅周末一天，单店外卖量可达 300-500 单，高峰时段每小时上百单。因此在运营上，团队结合收银系统和外卖平台的数据，建立了自己的管理系统，对每天的订单量做分析测算。这样一来，配货人员可以提前准备，供应链的压力得以减轻。系统还能帮助分析订单数据，实时监测每款产品的销量，作为调整口感和服务的依据。

此外，系统关联了微信公众号，顾客加入会员可以通过公众号在线订餐，到店取餐，减少等待时间。加入会员的顾客也会产生消费数据，系统会根据历史消费记录，分析顾客的消费习惯，给出下单建议，公司也会根据消费者偏好优化 SKU。

将顾客从线下带到线上，还有一个潜在的好处。豆浆爱油条一旦形成品牌效应，它的原材料如黄豆、肉馅、饭团的糯米以及其他周边产品，都会在母公司的电商平台“舌尖上的严选”上售卖。

团队方面，创始人黄颖毕业于纽约大学。团队目前有 6 个部门共 16 人，财务人员曾是前蓝蛙财务主管，运营班底来自星巴克，供应链团队来自美菜网。