包小团今年预计新开加盟店百家 加速抢占线下优质点位-第2页

工艺方面，面点行业最大的难题是——复热后口感不好，为了让速冻后再加热的包子口感不受影响，包小团团队在原料筛选配比上做了数百次尝试，包括面粉、酵母的耐冻性及蛋白质含量，发面、醒发的温湿度控制等，每一个数据都需要做测试。

为此，包小团和某高校合作研发了面点加工方面的专利，从谷物、面粉添加剂等食品工艺源头做了技术梳理，让集中生产、配送到门店成为可能。包子可做到冷藏4天保鲜，汤品可做到半年保鲜。

包小团现有两位合伙人进行餐品研发，除了祖传的经典口味猪肉大葱包子，还研发了奥尔良鸡腿包、六个虾仁包、麻辣鸡肉包、烤串包、咖喱包以及即将上线的烤包子等新口味。

产品库现有33个SKU，上线十余个SKU，根据销量情况，每个月下线一款包子，再上新一款。

由于传统的早餐包子售卖营业时间非常有限，仅有4.5小时左右，为了拉高非早餐时段的销售额，包小团和某食品加工厂合作研发了超高温杀菌的养生汤品，同样是半成品，店内快速加热即可食用。汤品+包子配为套餐，可供午餐、晚餐时段选择，拉高了非早餐时段的销售额和客单价，目前日营业额在6000元左右。

在南方，其实已经有类似的创新早餐连锁店项目，比如「肚子里有料」，它以港式面点为主，比如流沙包、叉烧包等，包子皮口感松软类似面包，以粥品配为套餐。其母公司「乐肴居」有十多年的面点供应商背景。以南方为主战场，开店数百家。包小团则力争还原包子筋道的口感，主打经典的猪肉大葱、烤串儿、麻辣等北方口味的包子。

分析来看，关于未来的增长空间，和普遍的线下餐饮店增长规律类似，包小团目前需要以加盟的方式加速抢占线下优质点位。在销售渠道方面，除了自营和加盟，包小团正在努力打通新零售渠道，如无人便利店、智能货柜等，现已和主打民生鲜食的「小麦铺」展开合作，目前该渠道的销量占比达25%。