单店月销20万 磨逗计划2019年开到50家店-第2页

这源于好的产品——作为餐饮品牌，好吃是关键。林超出生豆腐世家，家中在东北经营豆制品门店多年，有成熟的配方和制作工艺，目前也将祖传配方打磨成一套 SOP。磨逗产品不加防腐剂、增白剂和凝固剂，不做二次加工，也不出售出品超过 4 小时的豆腐，主打“家乡的好味道”；以豆浆为例，现磨出的豆浆不加水勾兑，豆香浓郁；经过多次过滤不留豆渣，入口丝滑。

产品和首店模型验证成功后，磨逗逐步推出了豆渣素丸子、熏味素鸡、皮蛋花肠等即食食品，以及“豆拌菜”、“炖煮系列”这样的小吃产品。

不同于传统老店只做拿手好菜的思路，磨逗格外注重“产品创新”。在传统的生鲜食材场景外，会针对佐餐、早餐、即食等不同场景进行研发，平均每月都会推出新品。例如限定款“豆浆松饼”，就是中料西做、迎合年轻人审美的“网红”，可以搭配豆浆作为早餐菜单。在大众点评中，磨逗也名列北京部分地区的“小吃快餐热门榜”第 1 名。

在门店和产品线扩张过程中，磨逗搭建了中央厨房，中央厨房生产部分即食产品及半成品，当日制作当日配送，这样效率更高，也保证产品口味稳定。但门店仍保留现场制作豆浆豆腐、加工小吃等环节，以“手工现做”为特色，获取消费者信任。供应链则是在东北签约了种植基地，全部选用非转基因大豆，从源头把控大豆品质。

林超说，今年磨逗还将继续在北京拓店、打磨店面模型，计划 2019 年开到 50 家店，但在复制过程中也会保持“要开一家活一家”的步调。门店全部以直营模式推出，也将逐步发展线上渠道、企业客户、包装食品等。

“豆制品适合于很多渠道”，林超说。举例来说，磨逗也和一些社区团购渠道建立了合作，团长会在微信群里推荐磨逗产品，居民预定下单后，磨逗会将中央厨房或周边门店生产的成品直接配送至自提点，“每次开团都马上爆满”。

此外，外卖平台、生鲜平台也将同步发展，“去年磨逗的精力主要在产品和线下店上，线上只停留在老客服务层面，今年我们产品初步成熟、门店也有了一定基数，会抓住豆制品的低脂、高蛋白特性做更多内容推广”，林超介绍到。

林超认为，虽然在产品和模式上现在有先发优势，但磨逗未来的核心壁垒还是会落在“品牌”上。产品的持续创新、生产的健康安全都会是基础，磨逗也会去倡导“健康的生活方式”，以“关于豆制品的一切健康食品”的品牌形象占领用户心智。