单店月销20万 磨逗计划2019年开到50家店

“菜市场里的豆腐摊都是家庭小作坊，运作方式传统、食品安全也无法保证”，磨逗创始人林超说，希望磨逗像新茶饮里的喜茶那样，也成为豆制品里的“新消费品牌”。

2017 年下半年开出第一家小店后，磨逗目前已在北京拥有十余家直营门店，单店月销在 20 万左右，新店平均 3-6 个月即可收回成本。磨逗的 SKU 比较丰富，除了豆浆豆腐等现磨产品，还有 20 余种加工食品、豆制菜品等；有九成顾客会再次购买，单月复购率达42%，老客每月平均消费 21-22 次。

中国豆制品消费习惯非常成熟，这背后也是个千亿级的产业：中商产业研究院数据显示，2018 年豆制品行业销售收入预计为 890 亿元，未来五年的增速将保持在 6% 左右。可见，豆制品的赛道足够宽。

这其中，以豆腐为代表的生鲜类大豆产品是国人餐桌上必不可少的角色，占据了半壁江山：光华博思特报告显示，豆制品企业 50 强中有 23 家都是主营豆腐等生鲜豆制品，其余则为休闲食品和饮品。

林超希望将“磨逗”打造成为一个健康、可靠，符合新消费需求，落地于新商超体系的连锁豆制品品牌。磨逗的首家门店开在生鲜卖场内，主打“手工现制”，把磨豆、煮豆浆、制豆腐等过程搬到门店的透明厨房里，顾客可以现场观看。

虽然装修、品质、品牌调性都向新一代消费群体靠拢，价格也比周边豆腐摊贵一些，但林超说，磨逗的消费群体非常广，除了周边上班族，对性价比很挑剔的叔叔阿姨也是忠实顾客，甚至成了排队的主要群体，最常来的已经累计光顾 80 多次。