面向高消费人群 蔡嘉法式甜品已开出5家门店

蔡嘉法式甜品创立于2009年，面向高消费人群，提供高品质、无添加的甜品，去年转型做复合餐饮，增加了轻食简餐，已经在上海、杭州开设 5家门店。

上海一直是餐饮界的风向标，不少知名甜品店，比如 Lady M，第一家店都选择开在上海。在魔都，热爱甜品的朋友可能都对蔡嘉有所耳闻，开店以来，蔡嘉靠金牌拿破仑圈粉无数，不少烘焙品牌纷纷效仿，很多明星生日、品牌活动等场合，都能看到蔡嘉甜品的身影。

作为甜品，口味是最核心的竞争力。创始人 Linda Wang 告诉我们，蔡嘉的甜品全都手工制作，以招牌甜品拿破仑为例，制作过程长达 72 小时，酥皮由工人每隔两小时起酥完成；榛子奶油蛋糕中的榛子酱，是团队买了榛子自己炒然后熬制而成。另外，因为不同季节会影响胃口，所以甜品配方也会随季节略微调整。同一款甜品，夏天口感会更清爽，冬天的口感更厚重。

Linda 从小热爱甜品，她曾在蓝带悉尼学院学习西餐和甜品制作，并考取了厨艺大文凭（需完成法式料理+法式甜点共 6 个学期课程），产品研发均由她完成。Linda 提到，蔡嘉甜品坚持无添加、无凝固剂、无色素，看起来“朴素”，一开始用户接受度低，但近几年消费者的健康意识逐渐提高，产品传递的“健康元素”成为了加分项，吸引到很多爱吃甜品的孕妇、老人和小孩。

Linda 每年仍有几个月会去不同的蓝带学院分校学习，借鉴各地的食材和做法。店内一款热卖的甜品“泰吉”正是 Linda 在泰国蓝带分院学习，借鉴泰式料理的食材斑斓叶完成的。创璟资本管理合伙人杜娟也提到，产品研发和品控均由创始人负责，蔡嘉品牌掌握产品的核心竞争力。