火爆杭州的东北菜 马丫东北饭儿10年不变原汁原味

马丫的创始人是地地道道的东北齐齐哈尔人，性格豪爽、热情的她天生就是一个做餐饮的好料子。因为从造纸厂下岗，生活没了来源，就想南下创业。2005年，她在珠埠里—“绍兴路400弄”，租了个门面，十来个平米，门前搭了个棚子烧东北菜。

当时经济条件差，请不起员工，她就包揽了所有的活，除了炒菜，配菜、收银、收拾，她全都一手抓起，没想到店铺一开，生意好到让她无法睡觉，累到坐在厕所能睡着。

生意红火，最大的原因就是最早在那边的东北人多，东北出租车司机也多，人带人，口口相传，形成了一个夜场的小圈子，这个圈子里打头的就是马丫。

白切猪手、蒜泥肘子、猪耳朵拌瓜丝、哈尔滨红肠、酱大骨、锅包肉，伴着10块钱一瓶的哈尔滨啤酒，顾客们享受着夜宵时光。

生意好让她不断扩大规模，在珠埠里的街上又连开了三家店，马丫东北菜、马丫烤肉火锅、马丫东北风味馆。彻底让杭州人爱上了东北味道，排队甚至排到凌晨，那条街也成了杭州东北人聚集地，杭州夜宵天堂。

正经营得风生水起，却一夜间被按了暂停键。因为政府规划拆迁，所以整条街的小店全部关停。没有缓冲时间，一夜间全部关掉，这对于马丫来说是致命的打击，之前日日夜夜的辛苦都白费了。

但就这么放弃了，也不甘心。所以重整旗鼓，这一次她没有从开饭馆做起，而是先开了一家公司。

从一个个体户到一家公司，转型说起来容易，做起来却没有那么简单。房租从10万升级到60-70万元，员工费用从几百攀升到几千元还雇不到，从粗狂经营到精细化运营转变不仅在口头，还在每一个细节之中。