没预约就吃不上 27平米火锅店“就三桌”凭啥这么火？

推门而进，环顾四周，店名诚不欺我，就三桌……真的只有三桌！

看着和风灯笼，觉得这家店可能是个日式居酒屋；看着水泥墙和装饰，这里又充满了工业风格；老板娘是个有温婉气质的绍兴人，而这里的食客吃的却是老北京铜锅。看似不搭边的各种元素，在就三桌这里，却也没觉得哪里不对。

曾经有人问过老板「为什么只设三桌」，老板说「店小费用不多，多卖几桌什么都有了」。确实，在我们就餐的两个小时内，老板娘就婉拒了四五拨客人，没提前预约，还真吃不上，谁让这里就三桌呢。

铜火锅的起源众说纷云，但大家都知道「铜锅」、「炭火」、「白水」是老北京涮肉的标配，最多在糖粒放点葱段姜片之类的提味儿，吃的就是这肉本身的味道。

这里的铜锅舍弃了炭火而用气罐作为燃料，方便控温还环保。汤底分为清汤和香辣，不论哪种汤底，就三桌对羊肉的新鲜程度和提味儿的蘸料要求都比较高。

这里的肉是和聚宝源是一个进货商，足量整齐的码放在70、80年代那会儿都爱用的铝制饭盒里。蘸料虽不起眼，用的却是自家的秘方，配着香菜和涮料，咸淡适宜，浓香四溢。

菜品首推手切羊肉、嫩滑鸡肉和超级肥牛片，羊肉量足、没有膻味，新鲜美味；鸡肉久煮不老，鲜嫩可口，蘸上干碟辣椒或是咸香麻酱，吃到嘴里只有满口的香嫩；肥牛片切得薄薄的，肉质鲜嫩，吸收过麻辣汤底的肥牛，更是鲜辣味美；鲜毛肚片儿大，爽口，轻轻的夹起一片放到锅中，时间不要过长，7、8秒就夹出，味道刚刚好。