啤酒煮火锅才叫爽 叁口煮市井火锅带你看江湖-第2页

叁口煮一开业就爆火，两个月后在万象城社区开了第二家店。短短一年半的时间，叁口煮已经有14家直营店和100多家加盟店。今年10月1日，叁口煮还将在奎星楼开业。这条市井与文艺并存的成都街道，与叁口煮的特色不谋而合。

如今提起市井火锅，叁口煮已然成为代名词，以日均客流量最大的社区火锅店，引领着四川市井火锅的发展。

在鲍哥看来，发展迅速背后的逻辑很简单：叁口煮店面小，容易经营，回本周期比投资大的店面更快。“生意好的时候，有的店16张桌子，每天可以卖5轮；如果生意不好，减去两个人工，依然可以盈利，保持盈利是火锅店生存之本。”

去年有个小伙子找到鲍哥，说自己想开一家叁口煮。一番咨询后，他在双流方向找了一家店面，热火朝天开始做起来。一家人都支持他，小伙子总管全店，父亲在后厨切菜，母亲和妻子在前厅服务，全家兢兢业业把店开了起来。

这家店地理位置并不乐观，生意却出乎意料地好。店里12张桌子，每天能卖一万块钱。除去店里四个人的工资，每个月有七八万的纯利润。一年以来，以这样低成本高毛利的社区店模式，叁口煮为许多小型创业者带去了可以复制的模版。

叁口煮品牌里没有市井二字，却以极强的特色成为市井火锅的代名词，成为市井火锅的头号品牌，引领了火锅界新的热潮。对于市井火锅未来的发展，鲍哥认为会呈现百花齐放的态势。让火锅里的特色品类走出去，不仅是市井火锅的胜利，也是四川火锅兼容并包的证明。

鲍哥还是那个鲍哥，江湖上的袍哥，认真起来自己都害怕的哥。叁口煮在江湖文化的推动下越做越大，3个月开了7家店，一年干了100家店。和加盟商成为兄弟伙，越是江湖越能做成叁口煮，成了鲍哥的口头禅。

火锅依然是行业品类的领头羊，在红海中杀出血路的叁口煮，显然已经坐上了冲向天际的火箭。