主打“杭帮菜” 新发现餐厅成功开出26家

新发现主打“杭帮菜、民间瓦罐煨汤、家常菜、川湘菜等”的菜系，以怀旧老上海的风格为主调，装修新颖的表现方式营造出舒适、个性、原始、健康的就餐氛围。红砖铁墙旧地板将你与现代都市的快节奏生活隔离开来，将这个无时无刻不在用“新”来取代“旧”的年代隐去，恍若时光逆转，与她，一起邂逅在旧上海时代的某个角落，民间瓦罐煨汤更具特色的体现了一个健康养生的地方，在品味中奢华，在忘我中轻轻的享受环境与美食。

做新发现前，张华卫已经做了几年大众餐饮，考虑到大众餐饮的空间和已有的基础，张华卫决定创立快时尚餐厅品牌——新发现。从2000年迄今，新发现陆陆续续开出26家直营店，并在2007年成立了集团，旗下共拥有6个品牌。

被问及自己的品牌优势时，张华卫称新发现的优势首先是杭州快时尚餐厅的基本优势，那就是高性价比，高性价比永不过时。外婆家3元钱的麻婆豆腐至今仍是热销菜，在杭州，能每天不重样地吃特价菜，本地餐饮人都笑称“杭州人民很幸福”。

除去“高性价比”这个共同优势，张华卫认为，新发现的核心优势还在于“价值感更强一些”。新发现的客单一直维持在55到65元左右，同样的客单，产品、服务的溢价感会更强一些，这其中除了企业的内力建设，还叠加了外部市场选择的结果 。

新发现入驻的商圈属于杭州的新兴商圈，主要分布在新城区，在杭州的14家店中有11家集中在下沙、临平、余杭，上海的门店在宝山、松江、徐汇等，这种避开一级商圈的分赛道打法，让新发现仅在房租这一项，就节省了很多成本。