60平小店日营收2万 凤起龙游怎么做到的？-第2页

于是，曹蕾将浙江龙游的老面师傅请到北京来，通过不断地调试，1年后，终于克服了老面不稳定的难题，实现了标准化。

对于肉包，凤起龙游用的是土猪肉。对于素包，如果只考虑好吃，凤起龙游也可以做一些类似鱼香肉丝这样的包子，但考虑到健康、长久的生命力，曹蕾专门从浙江挑选了一些本土特色食材。比如有肥美香菇、响脆木耳、细腻豆皮、鲜爽笋干等，将它们做成大明山珍包，精选荠菜做成松仁野菜包、梅干菜也做成了梅干菜肉包等。并且采用全透明厨房，明档现包，手工现做，让顾客吃得放心。

虽然凤起龙游的大本营是在北京，但曹蕾认为，北京的外来人口也很多，不是所有人都喜欢老北京包子的酱香口味，配炒肝。所以在口味上的设计，凤起龙游更偏年轻化，也更清爽，比如新上了一些季节性新品，如超级小龙虾包等。凤起龙游还引入了南方的小馄饨，皮薄口感好，在南方人的概念里，早餐要吃得舒服，吃点包子，配上可以喝的小馄饨，就很舒服，没想到引入后，确实很受欢迎，“民国传统小馄饨”销量排名前三。

凤起龙游没有定价太高，一个包子卖3元，和市面上7-11超市以及很多早餐摊的售价一样。曹蕾认为，即便自家的包子做了些创新和差异化，也不能定价过高，凤起龙游仍然做的是包子的刚需高频生意，只有这样，受众群才会广，复购率才会起来，从而维持餐饮门店的良好运营和发展。

乔布斯说，“领袖和跟风者的区别就在于创新。”当下餐饮行业竞争越来越激烈，找到一个有根的产品，进行整体的创新，打造成爆款，或许也是一个新路径！