打造餐饮价值感 叉图独创用刀叉吃的火锅-第2页

此外，常规牛排受涮肉的时间、火候影响比较大，变硬的情况时有发生，针对这种情况叉图选用了果味牛排做代替，与其它牛排肉不同的是，果味牛排即使涮的时间长一些，也不会变硬影响口感，久煮不老，反而劲道入味儿。

过去，考虑到客群就餐的属性，想让顾客花最少的钱，获得最大的满足感，90%的店里都会设置鸳鸯锅，以此来满足顾客的不同需求。 

但在王国元看来，这对于餐厅来说，并不是一件好事情，就餐的主次变的模糊了，很难对锅底产生深刻的印象，想要满足顾客，结果因为比重一样，反而顾客对锅底印象不深，用餐体验也就会随之下降。

基于此，在叉图的不正经辣锅里不设鸳鸯锅，只设子母锅，让就餐有主次，让就餐的氛围变好。

考虑到现在年轻人用餐之前，先让手机吃饱，又喜欢发朋友圈，刷抖音的习惯，王国元深入研究出适合刷屏的现象级产品，比如说一米长的羊肉、化妆品套餐，并用艺术摆盘和出品来征服顾客，与此同时通过精致器皿的设定，菜品的量也会减少，无形当中让顾客避免了浪费，餐厅的营业额也能拔高，一举两得。

来到叉图，首先映入你眼帘的一定是满墙的农夫山泉，王国元选择用农夫山泉水做背景墙，因为农夫山泉水是叉图牛排火锅的一大亮点，用山泉水做汤，让顾客未进店之前已经产生了信任。

因为农夫山泉水需求量大，占地面积大，这样的设计还很实用，大大的节省了店面的空间，随用随取，还成了活字招牌，用最大的亮点吸引顾客，给顾客最好的体验感。

今天叉图牛排的案例，给很多餐饮人上了一堂很生动的课程，不是经济不行、餐饮业绩下滑，而是你没有给顾客创造出有价值感的生意。