打造餐饮价值感 叉图独创用刀叉吃的火锅

在做餐饮之前，王国元虽已经做了多年餐饮商业设计，对餐饮行业理解很深，他喜欢将大众产品进行重组，因此开了很多爆款品牌店，像家喻户晓的三不牛腩，就是他的力作。

最近两年，由于观察到消费升级对人们就餐饮食的影响，人们对高端食材平民化的需求日益增长，也为了在白热化的餐饮竞争中保有一席之地，王国元在一次吃牛排中灵感迸发，为什么不能把他和高毛利的火锅相结合呢？

于是，今年5月他就将牛排和火锅结合，推出用刀叉吃的火锅，通过价值感的塑造，最快6个月即可收回成本。

在王国元看来逻辑很简单，把高价值感食物平价化，形成降维打击。当然，这并不是赔本生意，叉图的牛排都是集中采购，因为需求量大，所以能够找到品质最好、价格合理的牛肩胛骨精选部位的牛排供应，让成本降下来。而火锅的毛利原本就比较高，叉图通过对配菜和产品搭配上的综合设计，成为了赚钱的核心所在。而把西式牛排以火锅的形式存在后，就有了聚餐属性，性价比高了以后，复购率就高了！

在上锅底前，王国元就对客群进行了分析，现在的年轻人都有口味成瘾性，近年来麻辣、酸辣、甜味儿产品的数据都表现不俗，所以基于市场数据和大众口味考虑，叉图研发了两种锅底，一种是不正经辣锅底，用麻辣底料加茶汤和水果调制而成，适合年轻人。

光有辣的可不行，还要让他形成记忆点，所以他又独创出水果味的锅底，并以和牛排最搭的黑胡椒为底，这样就形成了独特的口感记忆，而且相比于辣的局限性，水果味锅底更普罗大众。