一天营业额就达1万多 这位“皮皮先生”火爆杭州城-第2页
浙江大学06级计算机软件学院毕业生黄城,两年多前做了个艰难的决定——改行卖皮皮虾。研究生毕业后,黄城在网易做了5年“程序猿”。但一次平常得不能再平常的旅游,却改变了黄城的一生。在马来西亚,黄城吃到了手臂大、特别好吃的皮皮虾,几顿海鲜大餐吃得这个湖南小伙心猿意马。
众所周知,一般店里吃皮皮虾就只有椒盐一种口味。心心念念着马来西亚那顿皮皮虾的黄城,当然不接受这样的“皮皮先生”。黄城与几个合伙人一起武林路盘了一家店研发皮皮虾特色菜,还经常跟主厨一起研究到深夜。一群80后、90后脑洞大开,从蛋黄南瓜想到了蛋黄皮皮虾,闻着臭豆腐就想到了臭豆腐皮皮虾,吃着榴莲又想到了榴莲皮皮虾……
以榴莲皮皮虾为例。考虑到榴莲在烤制之后会散发掉原本的臭味,他们就把榴莲加入到了皮皮虾里。为了解决榴莲烤制容易黑焦的问题,黄城坚持要掌握烤皮皮虾的火候温度,最终才烤出了粉嫩嫩的美味菜品。
2016年,皮皮先生在武林路悄悄开业,高调地发展了起来。这家60平方的小店,只做晚餐和夜宵,却意外火爆,甚至霸占了杭州海鲜餐厅第一名整整三个月。
黄城透露,皮皮先生主要吸引的就是年轻消费者。那时候店铺一天营业额就能做1万多,高峰的时候一天能做4万多。明明隔行如隔山,这位程序猿,放下键盘却把海鲜餐厅做的风生水起,人设反差更引来了浙江日报、人民网的报道。
在经过深思熟虑之后,皮皮先生后来在杭州大悦城、杭州滨江宝龙开业了第二、第三家店铺。随着后来武林店的关闭,皮皮先生也正式从街边店蜕变成为了一家商场餐饮品牌店。
从一开始就将目标客户定位于年轻消费者群体的皮皮先生,在新店的装修中统一采用了明黄色的主色调。活泼的颜色加上一些比较可爱的VI设计元素,整体营造出了年轻人更容易接受的时尚氛围。黄城透露,皮皮先生大悦城店大约有150平方,每个月却能做50万左右的营业额,在平稳盈利之余,一直有向上趋势。
在问及接下来会否开放加盟的时候,黄城坦言,皮皮先生现在开业的两家店都是团队自主出资,一步一个脚印慢慢做好每一家店。总体还属于需要认真打磨自己的产品、认真跟消费者去沟通的发展初期。作为一个资金相对不充裕的团队,皮皮先生更注重基础的搭建。在品牌的发展中,会优先通过门店盈利慢慢发展,更注重在这个过程中好好打磨产品。
而由于餐饮业有一定的回本期,黄城透露,2019年并没有强求去扩大或增设门店的想法。当然,团队同样欢迎新的合伙人能够加入,一起来发展皮皮先生。