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地狱模式开局 总营业额4000万 厨创东北老家经历了什么?

摘要:

每天十六七个小时,郝宇佳用心做菜、弟弟妹妹们贴心服务。一家子选择了最土的营销方式,拿着菜单在店门口逮着一个行人就问。终于,东北老家的日营业突破到了3W多,慕名而来的食客占整个营业额的大头。

1996年,叛逆的的郝宇佳早早地离开了校园。配菜、切菜、颠勺……两年的学艺生涯,让年少的他,终于明白了成长之重。17岁那年的雨季,郝宇佳孤身一人来到杭州。一待3年,在这里完成了他从个少年到青年的蜕变。

“大家每天都要吃饭,还是做餐饮好。”2002年,二次来杭的郝宇佳在电话那头与父母、弟弟妹妹一家五口开了一场决定命运的家庭大会。没有市场调研、没有运营经验,他们就这样草率地决定了卖房、筹款、举家南迁杭州,在杭州拱墅区信义坊步行街盘下了第一家店。

“那时候对杭州餐饮市场也不是很了解,我们骑着自行车整整找了一个多月,才盘下了这家店。”可令他们都没想到的是,千幸万苦找到的这条步行街却没有人流。

地狱模式开局 总营业额4000万 厨创东北老家经历了什么?

开业第一天,东北老家营收800元。第二天300元、第四天400元……此外,信义坊一家门店在不久之后倒闭,紧接着第二家、第三家,许多投资几百万的大型连锁餐饮企业也没能逃过信义坊的阴影。

每天十六七个小时,郝宇佳用心做菜、弟弟妹妹们贴心服务。一家子选择了最土的营销方式,拿着菜单在店门口逮着一个行人就问。终于,东北老家的日营业突破到了3W多,慕名而来的食客占整个营业额的大头。

到现在整整16年,东北老家见证了不少食客从单身到谈恋爱,再到结婚生子的历程。东北老家,也在杭州沉淀出了不一样的情怀与回忆。

“我挺喜欢吃衢州鸭头,做得也不错。之前东北老家曾经试着卖过,但是结果都是我们自己吃了,”郝宇佳说:“一个东北菜馆做得衢州鸭头再好吃,消费者也不会认为有衢州店做的好。”跌了跟头,郝宇佳清醒地认识到,“东北味儿”就是东北老家的特色,任何的让步,带来的都可能是万劫不复。

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