小楠山：世界各国美味烤肉的搬运工

2009年，主打韩料的餐饮品牌楠山成立。2013年，我国餐饮业收入三年平均增速16.17%。这一年，楠山更名小楠山，门店面积缩小到了100平方，正式进入了商场。

小楠山在原本30多个汤锅中选出了2个品类，在50多个烤肉品类中30个产品，在小菜、面积、设计、设备等各个方面都进行了重新精选。谢楠说：“从店面到产品，小楠山希望通过优化，让每个门店都能满负荷运转，减少人工和场地的浪费。”

2018年，我国餐饮行业实现营收4.27万亿元，同比增长9.5%，行业结构优化基本完成，餐饮行业整体进入平稳增长期，小楠山迎来了最好的时代。

为了顺应消费者需求，小楠山从单一的韩式烤肉，逐渐转变为了精选多个国家及地区的烤肉美食。与此同时，小楠山的装修也从原本的韩式风格，也转变为了偏软性、偏暖色系的环境。

谢楠表示：“小楠山更想去做一些搬运工的事情，如何把这些美食合理稳定的输出给喜欢它们的用餐者。”相比于汉拿山、新石器等传统的韩式烤肉品牌，这一改变无疑为小楠山带来了更广泛的客源。

菜品方面，除增添了日式烤肉、东北烤肉等不同的烤肉元素之外，为了与当下年轻人“骨子里更喜欢中国文化，但生活习惯上却能包融各国文化”的时代特点相匹配，小楠山还一直在研究新的、适宜现代主流消费者口味的产品。例如将世界知名的韩国泡菜与豆腐结合做成馅，来包制中国特色小吃春卷等。

在拥有25年专业烤肉经验、曾在多个知名烤肉品牌担任餐品研发负责人的刘总带领下，小楠山选取了一些可以软化、嫩化肉质的水果，与一些口味比较特别的进口的调味料相融合，研发出了独特的果味调料，让肉在碳烤后散发出一种甘甜的自然风味。