开业五年跻身杭州泰国菜榜首 忆暹罗都做了什么？

开业五年，忆暹罗从餐饮小白成功跻身杭州泰国菜榜首，这其中离不开林嘉文和其合伙人的努力。那么它究竟是如何克服水土不服？又是如何打破既有的异国餐厅格局？

“经常出国旅游，饮食是难题之一，但在泰国饮食却是一种享受。”在对泰国餐饮文化深入了解之后，林嘉文认识到，暹罗作为以前东南亚贸易交易中心，泰餐逐渐演变为各地餐饮文化的融合。此外，泰餐的烹饪方式主要以蒸煮炸炖为主，而这和中餐处理方式相似，华人也能吃得惯。

“在杭州还未吃到能够征服味蕾的泰国菜品牌，另外，从生意角度而言，餐饮可以有稳定的现金流；从宏观角度来看，整个GDP发展曲线跟餐饮发展曲线几乎是吻合的，同时，它是抗周期的行业。”林嘉文说。

随后，林嘉文和其合伙人们综合考虑了中国餐饮市场现状，觉得泰国菜这块市场有待进一步挖掘。说干就干，在网罗了工程设计专业、广告行业等跨界合伙人之后，忆暹罗第一家店在文一路正式营业。

跨界进入餐饮行业，需要魄力，但相反却又优势颇多。这一点，忆暹罗的各位股东是典型代表。

一方面，和餐饮行业出身的从业者相比没有过多经营压力，让掌舵者们可以有时间和精力去养一个餐饮品牌。另外，其它行业多年历练的经验，让忆暹罗股东们在运营品牌时，对其有了更多赋能，同时没有局限在网红店的短暂高收益上，而是选择做一个长久品牌来要求自己。

在口味选择上，忆暹罗确定了以曼谷为中心的中部菜系。一方面，曼谷的游客比较多，这样会让客人共鸣到在那边吃到的味道和忆暹罗是匹配的，同时，这也是符合大部分华人口味的菜系。而事实证明，这一选择，经受住了市场考验。