去掉机器坚持手工制作 “蝴蝶里”发扬餐饮最本质的东西

90年代初，出身广东的黄志坚出于本身对做菜、研究菜品的喜爱，跑到深圳与在香港厨艺大师们的手下学习。2002年，黄志坚孤身来到上海，在上海一家餐饮公司直至做到15年，参与了公司一整个上市的过程。也是巧合，与四季风情酒店张总相识不久，黄志坚在2016年加入了四季风情。至今，身兼四季风情、蝴蝶里两个餐饮品牌总经理之职的黄志坚，从业28年，还是想要将中国传统餐厅、厨艺的精髓沉淀下来。

2019年9月21日，蝴蝶里的第一家门店在杭州湖滨龙湖天街2期开业，蝴蝶里首次亮相的SKU足有100个，广式点心在此间占比足足超过50%。此外，乳鸽、小菜以及海鲜，也是蝴蝶里的特色。未来几乎每个月都会有一些小幅度的调整。

中式传统餐厅大多都还处于纯手工制作没错。但在甜品、点心这些细分品类中，纯手工的门店已经越来越少，何况一家品牌餐厅。一家占地800平的餐厅，50%都是手工现做的点心，要说这是一拍脑就决定的尝试，在杭发展了18年的杭州天宇四季风情大酒店有限公司可不答应。

作为一个中高端商务餐厅，占地多达2000多平米、日流水超过10万的四季风情在大厅设置了明厨，将广式小吃品类添加到了原本的粤系菜谱中。

多吃清淡的杭州人，对于广式茶点，是真真钟爱的。几乎没有出现任何水土不服的情况，四季风情一经推出现做点心，反响良好，至今不衰。

蝴蝶里的厨师团队与服务团队，除了直接从四季风情餐厅调动而来之外，还有不少是重新高薪聘请了一些技术更好的专业人士直接加入的。基本沿用了四季风情原有10多年的标准化的厨师培训体系及运营管理经验。