“固执”的咔卟咔卟：不做网红蛋糕

在蛋糕这个快意泯恩仇的江湖里，每年都会有不少新晋入局者，催生的各类私房蛋糕、网红蛋糕在抢占已有的市场份额。入局者不少，二三年后出局者更甚，咔卟咔卟生存8年，或许能给到众小品牌一些启示。

咔卟咔卟创始人Joan说，市面上不少糕点产品都是在各种香精、辅料的添加下，让蛋糕更诱人。但真正不添加这么多辅料的东西，相反会在客户选择阶段比较吃亏。但真正懂行的老板，吃过咔卟咔卟一次以后，便知道这是好产品。其中有些会主动联系，寻求配方。但看完原料之后，都选择放弃。

让同行老板放弃的原因就在于成本太高。对于人力、物力、店铺租金成本不断上涨的大背景下，不少同行都选择在源头节流。

但熟悉蛋糕行业的会发现，不管你去哪一家店铺，问其原料来自哪里，回答是来自进口的占据多数。这一点，便是店家利用了商客之间信息的不透明，再加上消费者没有检测甄别的能力，只能被动接受，成为待宰羔羊。

既没有成本优势，同时在和那些闻起来香气扑鼻、吃起来流连忘返的同类竞品比较下，较难得到消费者青睐。长此以往，大部分靠存量客户和老带新维持的咔卟咔卟，卡在了大范围扩张的第一道坎。

除此之外，咔卟咔卟对于产品制作的严苛，加剧成本投入。比如一份面包在烤箱的时间超过或少于十分钟，都可以被Joan品尝出来而被淘汰，这些“次品”，往往不会被售卖，更多是以赠品或者店铺自己消化为主。而这，反过来加重了咔卟咔卟的生存危机。