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“固执”的咔卟咔卟:不做网红蛋糕

摘要:

在蛋糕这个快意泯恩仇的江湖里,每年都会有不少新晋入局者,催生的各类私房蛋糕、网红蛋糕在抢占已有的市场份额。入局者不少,二三年后出局者更甚,咔卟咔卟生存8年,或许能给到众小品牌一些启示。

在蛋糕这个快意泯恩仇的江湖里,每年都会有不少新晋入局者,催生的各类私房蛋糕、网红蛋糕在抢占已有的市场份额。入局者不少,二三年后出局者更甚,咔卟咔卟生存8年,或许能给到众小品牌一些启示。

咔卟咔卟创始人Joan说,市面上不少糕点产品都是在各种香精、辅料的添加下,让蛋糕更诱人。但真正不添加这么多辅料的东西,相反会在客户选择阶段比较吃亏。但真正懂行的老板,吃过咔卟咔卟一次以后,便知道这是好产品。其中有些会主动联系,寻求配方。但看完原料之后,都选择放弃。

让同行老板放弃的原因就在于成本太高。对于人力、物力、店铺租金成本不断上涨的大背景下,不少同行都选择在源头节流。

但熟悉蛋糕行业的会发现,不管你去哪一家店铺,问其原料来自哪里,回答是来自进口的占据多数。这一点,便是店家利用了商客之间信息的不透明,再加上消费者没有检测甄别的能力,只能被动接受,成为待宰羔羊。

“固执”的咔卟咔卟:不做网红蛋糕

既没有成本优势,同时在和那些闻起来香气扑鼻、吃起来流连忘返的同类竞品比较下,较难得到消费者青睐。长此以往,大部分靠存量客户和老带新维持的咔卟咔卟,卡在了大范围扩张的第一道坎。

除此之外,咔卟咔卟对于产品制作的严苛,加剧成本投入。比如一份面包在烤箱的时间超过或少于十分钟,都可以被Joan品尝出来而被淘汰,这些“次品”,往往不会被售卖,更多是以赠品或者店铺自己消化为主。而这,反过来加重了咔卟咔卟的生存危机。

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