桂源铺:茶饮红海稳扎稳打 一年营收3个亿-第2页
现在许多网红餐厅一炮而红,却大多数只是一阵风,速生速死。而在上海有一个奶茶品牌,7年前靠着微博红利成为当时最火的网红品牌之一。在竞争如此激烈的茶饮市场,它却稳扎稳打、站稳了脚跟,7年开出200家直营店,去年营收3个亿!它就是桂源铺。
港式奶茶往上追溯是港式茶餐厅,港式餐厅的产品一般由饮品和甜品组成。而港式奶茶的品类只有7种,其中还包括3款如可乐一样的一饮品,又想提高品类的丰富性和客单价,怎么办呢?于是,桂源铺在丝袜奶茶、冻柠茶的基础上,推出了小吃爆品——鸡蛋仔。
因为,菠萝包、三明治等港式小吃,需要请大师傅现场制作,而同样作为港式小吃的鸡蛋仔,成本低、无油烟、又容易标准化,作为港式奶茶店的辅助小吃,最为合适。桂源铺的人均消费在20元左右,一杯奶茶的价格在15-25元之间,鸡蛋仔的价格在15-20元之间。
而在TVB等香港影视文化的影响下,桂源铺找到了自己的港式奶茶客群。桂源铺作为初创品牌,没有知名度和资源,避开了台式奶茶这个红海,找到了港式奶茶这一蓝海,有了自己的特色,因此,获得了生存发展的空间、时间。
随着品牌规模的扩大,桂源铺的产品线已经不局限于传统的港式奶茶,而是根据流行趋势和顾客需求,结合自己的品牌价值打造新产品。就像今年黑糖奶茶非常火,桂源铺也跟进了,但也结合香港特色,升级了黑糖奶茶的原材料,比如,用阿华田代替奶精,用布丁代替珍珠,既迎合了市场需求,也保留了品牌的核心价值。